（一）老媽被帶偏了，經常搞點奇奇怪怪的植物回來吃。

我母上被身邊的老閨蜜帶偏，老是搞些奇奇怪怪的植物回來吃，還被神秘滴科普這個有什麼什麼好處…我怕她吃到一些不安全的東西，就跟她說一個很樸素的邏輯：千百年來歷朝歷代捱餓的老百姓幾乎把所有能吃的東西都吃過了，這個東東如果好吃又靠得住，早就被人在菜地裡種起來菜場裡賣起來了。（這個邏輯不包百分百對，但也大差不差了。）

不是“青草不能吃”，而是我們把能吃的草叫做“菜”。

“草”和“野菜”，本身就是沒有明確的界限的。

然後，人類會一代代選育，種植的“菜”越來越柔軟適口，其中有一種被叫做“菠菜”。而多數的草，用大量木質素、纖維素、半纖維素填充它們的莖葉。如果你吃它，它會佔據你的消 化系統——然後只貢獻可憐巴巴的一點點熱量。

乾草，樹枝，木頭……主要成分是纖維素和木質素，熱值不比澱粉低。

可是你見過饑荒時期把木頭房子啃掉的嗎？

（二）看好不好吃，看有沒有烹飪手段。

人類之所以能進化出bug級的大腦，就是因為不吃草而吃肉，甚至為了節省寶貴的能量給大腦還精簡了消化器官，要是真的只吃草，現在就得像牛羊馬那樣進化龐大的消化器官了。

口感好，鮮嫩無毒，利於消化，這是基本選擇，青草的口感實在不適合人類，特別是纖維太多，要是好吃千百萬年來的人類早就開發出各種吃法，這個從現在每年挖野菜就能看出來，從來不是見到草就挖，而都是有選擇的挖那些鮮嫩可口的，一些植物根部不好吃但可以燉湯，也被挖了。

好吃的當菜，不好吃的試試嫩芽/根莖/花葉果；

再不行，就焯水，油炸、醃製、上鍋蒸；

苦、有氣味還是吃不了的，當中藥、調料、泡水當茶；

實在進不了口的話，曬乾燒火！

首先看吃下去會不會有問題，其次看有沒有開發出適合的烹飪手段，再看好不好吃。比如小龍蝦和鯉魚都分別在不同的地方氾濫。 兩者烹飪得當都不會引起不適，但是中國人覺得小龍蝦好吃，鯉魚好吃，所以在中國屬於“能吃”，在很多國家，他們沒有合適的烹飪手段，他們覺得這些不好吃，所以在當地屬於“不能吃”。

（三）以前捱餓的時候到處都是光禿禿的，能吃的都吃光了。

感覺惡臭滿地的年代不太可能遍地都是草，更遑論熱量莖杆不亞於糧食的草。

我記得小時候爺爺給狗狗還吃過麥麩，是小麥磨麵粉剩下的麩皮，我就問爺爺那個東西也能吃嗎，爺爺說以前這東西可是人吃過的呢。

我爺爺那輩小時候經歷過飢餓，還不是那種能餓死人的地步，他說山上哪有草，人能吃的人都吃了，人不能吃的都給畜牲吃了，飢餓年代連草根樹皮都啃。

有的很好吃的野菜既是地裡要除掉的草也是人們可以吃的菜。

爺爺說他們那個年代鬧饑荒的時候把土地裡能吃的都吃了，連樹皮都不會放過。我怎麼可能說在餓餓的年代還有滿地的草。

（四）能成為菜的草要滿足以下條件：

1、味道：很多野菜味道都是比較特殊的，多數當香料，少部分口味一般人接受不了。有限的受眾，難以開展馴化或大面積種植後流通；

2、口感：野菜普遍纖維素高，可食用部分太有限；

3、生長環境：有些品種生長條件比較苛刻，也是影響它們馴化的一大關鍵；

4、時限：野菜季節性明顯，簡單地說還是有限受眾導致它們不便四季種植，有些是成長時間長或者短；

5、心理作用：藥食同源的野菜，除了偶爾會嚐鮮，誰會有事沒事都吃“藥”呢？

6、產量：就算是馴化，很多品種都是難以達到量產的條件；

比如竹，嫩時叫筍，一直是時令蔬菜，還死貴。但是成竹除了做成食品新增劑用（竹炭粉），就沒聽過會有人吃（啃不動）。

再如某些蕨類，多長在山地。嫩的叫蕨菜，地下的塊狀根莖，在大饑荒時，也是要挖絕的存在。某寶還有蕨根粉售賣。

（五）每一個菜，都是人類對大自然野生植物選種育種的結果。

人家生長不是為了給你吃的，所以植物纖維通常都比較堅韌，難以消化。

古時候可能沒有助消化的益生菌，所以食草動物只能不停地在肚子裡疊加腸子長度，以至於食草動物越來越大，，在此基礎上，才有了偶蹄類動物的黑科技：反芻。

它們長了4個胃，先是大口吃草，減少就餐時間以避免天敵的攻擊，跑到安全地方存在肚子裡發酵，等到柔軟了再慢慢咀嚼，從這一系列動物演化過程你就知道啦，野外的植物那可是相當不好吃。

在此基礎上，人類有意識地選擇培育纖維少，生長快，熱量高的植物進行繁育，這才有了我們今天的菜譜。

每一個菜，都是人類對大自然野生植物選種育種的結果。

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