松茸，這個神奇的大山菌種之一，說它名揚四海，也不為過。可是，你知道嗎？聽說過的人不少，吃過的人也不少，但是真正採撿過的人，就不多了，見過野生的人呢，就更少了，這生長在大山深處的幽靈，我們今天就來講講。

提到松茸，就不得不說雲南了，在雲南松茸絕對是眾多野生菌中的霸主，這種菌對於生長環境要求非常的苛刻，只可以生長在海拔高3500，沒有一絲汙染和人工干預的原始森林中，而且目前還無法進行人工養殖，森林還需要生長5-6年才可以出松茸，號稱為菌中霸主。

那麼，為什麼說雲南的松茸是霸主呢？

原因有以下幾個：

一、產地的原因

雲南地區所產的松茸，號稱為真正的純天然山珍，不但品質好，而且營養上也甚是豐富的；松茸對於生長環境的要求非常的苛刻，整個生長過程非常的緩慢，一般需要5-6年的時間；而且松茸只可以生長在沒有任何汙染和人工干預的原始森林中，同時還需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支援，才能形成健康的子實體。因此，雲南的松茸產地主要位於人煙罕至、無汙染的香格里拉原始森林等地，獨特的地理環境，給松茸的生長營造了一個非常好的生長條件。

二、市場需求大

雲南的松茸，最高品質的一等品主要出口日本地區，而且還有少量的現貨是供應國內的，因此導致價格一直是居高不下的。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，因此松茸在日本被奉為“神菌”。日本人喜歡食用松茸，據報道日本原來的產量也高，後來因為紅松發生線蟲病，導致松茸產量大幅下降，年均產量不到一千噸，因而每年都要從中國、韓國、朝鮮、加拿大、俄羅斯等國大量進口，從中國進口鮮松茸數量在1000~1200噸左右。其中很多都是採摘自雲南產地的松茸。

三、豐富的營養美味可口

為什麼雲南地區所產的松茸為什麼那麼的受歡迎呢？松茸在雲南這片淨土之上生長著，是一種非常難得的珍稀名貴食用菌類，被譽為是菌中之王。人們之所以那麼的喜愛，主要是因為這種生長在原始森林中的松茸營養價值和藥用價值是非常之高的。

野生松茸內含有大量的豐富營養元素，其中包括有18種氨基酸、14種人體所需的微量元素、49種活性營養物質，5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維、多種活性酶等等，松茸醇。松茸的營養均衡，營養豐富，被稱之為是天然營養寶庫，食用可提高免疫力。

松茸，是世界上一種珍稀的食用珍品，在滋補防病的功效上是非常出色的，對於身體虛弱、術後恢復的人群來說，那麼都是有非常大的幫助效果。相傳中國史上最長壽皇帝乾隆活到89歲，原因就是經常吃松茸。

一道高階料理的靈魂來自新鮮優質的食材，所以食材的挑選顯得尤為的重要。

四、高產量

大家都知道，全國松茸菌，65%以上產量的都來自於雲南，高品質松茸，50%以上的產量也來自雲南。可以這麼說，雲南除了主產地香格里拉外，幾乎所有的雲南地域或多或少都在生產松茸，只要森林面積覆蓋達到松茸菌生產的要求，它們都會長出來。

關於松茸菌清潔的3個誤區

① 、松茸用水洗

答案：錯誤

大多數人買來松茸之類的野生菌，都是先水洗，再下鍋！但這樣是錯誤的。因為松茸很吸水，水洗會破壞純淨度以及珍貴的香氣，正確方法是用小刀或溼紙巾把表面泥土打理乾淨。

② 、松茸越大越好，要按照個頭大的買

答案：錯誤！

松茸大小不影響口感，個頭大的價格較貴，但就口感來說，大小松茸是沒有明顯區別的。

③、 松茸燉雞營養最好

答案：不一定！

其實松茸有很多吃法（這點後面會介紹），燉雞的時候，也不是說松茸放得越多，湯就越鮮，松茸和雞肉的鮮味相得益彰，如果放多了，肉鮮味就被壓完了。

關於松茸的選購技巧

①、 看個頭

松茸的等級基本上是以個頭來區分的，生長環境的優劣程度與土壤的肥沃程度與松茸的品質、營養價值有直接關係。幼年松茸

幼年松茸長度短在7cm以下，一般不作為級內松茸銷售，所以價格低，但如果作為刺身食用的話，幼年松茸口感更脆。 正常成年松茸

是市面主要銷售的松茸，營養和藥用元素最好。長度一般在7-13cm之間，好壞的標準是：新鮮程度，是否蟲眼，是否破損。 極品松茸

大而長的壯年松茸，相對比其它而言，肉質更加厚實，營養價值和普通松茸一樣，但價格極高。 老年松茸（開傘松茸）

松茸孢子開始凋謝，松茸多糖含量很少，藥用價值低，主要用來燉湯或者曬乾。

主要從這兩個標準判斷：一是大小，越大越貴；二是傘蓋是否張開，頭尾一樣粗，傘蓋完全沒有成型的最好。但是這樣的一般個頭較小；其次是大小頭，傘蓋已經膨大；最次是傘蓋完全開啟的松茸菌。

②、 聞味道

松茸從土裡面挖出來，有明顯的土腥味，和松茸特有的“香氣”（其實就是那種泥土的芬芳……你懂得），說明比較新鮮。

③、摸手感做對比

新鮮松茸，表面溼潤但不粘手。粘手說明不新鮮。

如圖：右邊的松茸的外形和新鮮度，都比左邊的松茸要好。

傳說中達到出口級別的松茸，肉質精密、富有彈性。

松茸的吃法

這是吃貨們最關心的問題了，注意注意！前方高能預警，一大波美食即將襲來。

① 松茸刺身

高品質的松茸才適合做松茸刺身，5-7cm最佳；

吃起來是鮮甜且脆，濃烈的香氣包圍口腔，有點讓人慾罷不能，好吃！

新鮮的松茸菌切片冰鎮上碟，蘸點醬油就可以食用了。口感清爽、微微彈牙，讓人感受到高山上那股清新並帶著礦物味的松茸清香，精心品味，才能嚐出它細緻多變的清香。

②、 黃油煎松茸

配料：鮮松茸菌，黃油等；

做法：

第一步，松茸打理乾淨切片；

第二步，平底鍋加熱，將黃油慢慢化開，然後放入松茸片小火煎至雙面微黃即可（煎時每面灑一點點鹽提味）。

③ 、烤松茸

第一步，松茸打理乾淨切片；

第二步，刷一層油；

第三步，松茸放到烤盤上面烤，煎到兩面金黃，香氣四溢就開吃吧！

④ 、松茸燉雞湯

大山裡，最常見的吃法，也是最原始的吃法。

配料：母雞一隻，松茸菌若干，其它配料少許。

做法：

1、首先要把松茸打理乾淨切片；

2、其次把母雞焯水後放入鍋中加薑片、料酒燒開。

3、大火燉一個小時之後加入松茸，再燉半個小時即可。

雲南野生菌霸主——松茸菌，雖已過了吃鮮時節，但是，現在趕緊再次收集，儲藏，年夜飯桌上，你也可以為家人捧上一桌誘人的，秀色可餐的松茸菌大餐，何樂而不為呢？歡迎留言交流！

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