焦糖卡仕達奶油

今天的大B哥Antonio Bachour簡單直接快，實用配方，誰都可以按配方搞定，據說口感一級棒，趕緊試試吧~上邊有圖，下邊有菜！

（嘿嘿~小編看電影ing，讓大B哥背鍋吧）

焦糖卡仕達奶油

（填充於：焦糖咖啡可頌）

by

Antonio Bachour

※

此配方可用於填充可頌、布里歐修、撻、閃電泡芙、泡芙等等各種產品。

焦糖卡仕達奶油（共計：973克）

200 克……細砂糖

448 克……牛奶

120 克……蛋黃

112 克……細砂糖

40 克……玉米澱粉

50 克……黃油

3 克……海鹽

製作：

1、將牛奶在微波爐中加熱，將200克細砂糖在厚底平底鍋中煮成乾焦糖，然後衝入熱的牛奶將焦糖融化。

2、將112克細砂糖與玉米澱粉和蛋黃混合攪打至泛白，將“步驟1”逐漸衝入並攪拌均勻，然後全部倒回鍋中，加熱並保持攪拌直至其呈濃稠狀時，加入黃油拌勻。

3、過濾並貼面覆蓋保鮮膜快速降溫。

喜歡原汁原味，繼續看大B哥的英文版

Caramel Pastry Cream

(For:Caramel Espresso Croissant)

by

Antonio Bachour

We use to fill croissants， brioche ， Tarts， eclair， choux and more。

Caramel Pastry Cream

200 g sugar

448 g milk

120 g yolks

112 g sugar

40 g cornstarch

50 g butter

3 g sea salt

Procedure：

1。Warm the milk in the microwave。 Make a dry caramel with the 200 g sugar， deglaze with the hot milk。

2。Mix 112 g sugar with cornstarch and yolks， temper with hot liquid and bring back to the pot， bring to boil and keep stirring until thick， add butter and mix well。

3。Strain in a bowl and wrap with plastic film。

表走開，看彩蛋哦~

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