俗話說“
人可一日無肉,不可一日無豆
”,豆子中含有豐富的蛋白質,在
秋季進補、貼秋膘時多吃肉、不如多吃豆
。
豆子
既能
預防骨質疏鬆
,還可以
降低膽固醇
,
高蛋白低熱量
,可謂是一舉兩得。下面,就給大家分享
4種豆子的吃法做法,都是家常食材,便宜有營養,老少皆宜,天涼了要懂吃
。
一、紅豆
推薦做法:【山藥紅豆卷】
1.
紅豆提前一天泡發,放入鍋中煮30分鐘,煮軟以後撈出來,瀝乾水分備用。
2.
山藥去皮後切成段,放入鍋中蒸15分鐘。蒸熟以後取出來,壓成山藥泥放在一邊晾涼,然後加入麵粉200克、酵母3克揉成麵糰,用盤子蓋住,常溫發酵一個小時。
3.
麵糰發好以後取出來揉搓排氣,切成相同大小的面劑子,把面劑子揉光滑、擀成小餅,放入適量的紅豆餡壓實、捲起來,做成紅豆卷的生坯,再次發酵10分鐘。
4.
蒸鍋中水燒開以後把紅豆卷放進去,大火燒至上氣、轉中火中15分鐘就熟了。15分鐘以後關火,等2到3分鐘再取出,柔軟香甜的山藥紅豆卷就可以享用了。
二、毛豆
推薦做法:【滷水毛豆】
1.
準備鮮毛豆適量,用清水洗淨豆莢上的灰塵和雜質,剪掉毛豆的兩頭,方便滷製時入味。
2.
鍋里加水,大火燒開以後加入少許小蘇打保持翠綠、一勺食鹽入底味,把毛豆倒進去,水再次燒開後轉為中火煮6分鐘,把毛豆煮熟倒出來備用。
3.
小米椒切成粒,大蒜切成末,然後倒入7成熱的熱油,激發出香味。
4.
接著熬製滷水:鍋燒熱不用放油,放入香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒各適量,小火慢慢翻炒出香味,聞到大料香味以後加入適量的清水煮20分鐘,讓大料的香味融入到湯水裡面。
5.
20分鐘以後瀝出鍋中的料渣,加入適量的食鹽,雞精,生抽,香醋,蠔油,花椒油,喜歡吃辣的還可以放一點辣椒紅油攪拌均勻,然後把毛豆放進去,倒入蒜末、小米椒拌勻,用保鮮膜蓋住,密封醃製2個小時再食用、口感更佳。
三、豌豆
推薦做法:【蝦仁炒豌豆】
1.
鮮蝦仁200克放入盆中,加入食鹽拌勻入底味,打入半個蛋清繼續抓勻增加滑嫩感,再放入一小撮澱粉拌勻,鎖住水分醃製5分鐘;豌豆300克放入碗中;另外準備一個小碗,加入食鹽2克,味精1克,淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
2.
燒半鍋開水,放入豌豆,淋入一點植物油鎖住營養,汆煮1分鐘左右,豌豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘,倒出來用清水沖洗過涼,蝦仁不能久煮,不然鮮味容易流失,吃著不夠嫩。
3.
鍋內燒油,油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、豌豆,和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中,開大火顛鍋翻炒,食材入味、香味融合以後即可出鍋。
4.
一道清淡可口的蝦仁炒豌豆就做好了,口味清淡營養足、老少皆宜。
四、荷蘭豆
推薦做法:【小炒荷塘】
1.
荷蘭豆掐去兩頭,隨便把老筋一起扯掉,用清水洗乾淨;蓮藕去皮後破開、切成薄片;紅椒、胡蘿蔔都切成菱形片用來配色;木耳泡發、撕成小朵;碗中放入食鹽、味精、白糖、雞粉、澱粉、芝麻香油,用清水化開調成碗料,方便一會快炒出鍋。
2.
鍋內燒水,加入食鹽和植物油,增加底味的同時保持色澤,大火燒開以後放入蓮藕、荷蘭豆、紅椒和木耳,快速汆煮30秒鐘立即倒出來過一下涼水,炒前汆水不僅顏色好看,口感還清脆。
3.
鍋內加入清油,油溫五成熱時倒入配菜,開大火快速翻勻,沿鍋邊烹入碗料,保持大火快速收緊後立即出鍋,青脆可口的小炒荷塘即可享用。
第一美食編輯:小雅
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