死麵餅怎麼做才好吃？教你正確方法，外酥裡軟，放涼也不硬，真香

餅子在麵食中佔據了重要地位，全國各地都有“獨具特色”的餅子，比如燒餅、公婆餅、雞蛋灌餅、金絲餅等等。

根據面的型別，餅子可以分為2種，即發麵餅、死麵餅。發麵餅吃起來外酥裡軟，比較有名的就是恩施土家族的公婆餅、燒餅。大多數餅子都是死麵的，像手抓餅、雞蛋灌餅、金絲餅等，層次多且口感酥脆，我就喜歡這種口感。

平常自己在家烙的蔥花餅，也是一種死麵餅，吃起來又香又脆，但不少人和我說，他們做的死麵餅放涼後口感特別硬，一點也不好吃。

其實，死麵餅的口感好不好，和和麵的方法有很大的關係。今天我們就來說說如何做好吃的死麵餅子，喜歡吃的朋友一定要學學。

【死麵蔥花餅】

很多人都認為，死麵餅和麵，就是麵粉+食鹽+冷水，揉成光滑的麵糰即可。

這樣和麵，確實能做出餅子，剛出鍋時口感還有點脆，但一放涼就開始發硬了，放的時間越長，口感就越硬，主要是流失的水分太多了。

想要做出好吃的死麵餅，和麵是要掌握技巧的，下面我就和大傢俱體說說。

1、和麵

死麵餅怎麼和麵？別再用上面說的方法了。想要口感又酥又軟，就要和半燙麵。半燙麵，指的是和麵時一半用冷水，一半用開水。

開水能讓麵粉失去筋性，沒有了嚼勁，質地就會變軟。和用冷水和的麵粉加在一起，就是半燙麵了。這樣的麵糰既有嚼勁，還比較軟，即使放涼了也不發硬。如果家裡有老人和孩子，可以全部用開水和麵，這樣餅子就是非常鬆軟的。

2、揉麵

一斤麵粉加入5克食鹽攪拌均勻。麵粉分為2半，一半倒入130克開水，攪拌成面絮；另一半倒入130克冷水，攪拌成面絮。

把2堆面絮倒在一起，加入30克食用油，下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。不想讓死麵餅那麼有嚼勁，就不要揉太久。揉麵會促進麵筋網路的形成，麵筋出來了，嚼起來就費勁。

3、油酥

死麵餅為什麼有那麼多層次？油酥起了關鍵性作用，它可以把餅的每一層隔開，並且起酥，改善了口感。

準備一個碗，舀一勺麵粉，加入一勺食鹽、一勺五香粉，再切一些蔥花放進去。鍋裡燒一些熱油，直接倒進碗中，用勺子快速攪拌均勻，變成細膩的糊糊狀，油酥就做好了。做蔥花餅、千層餅少不了它。

4、制餅胚

麵糰醒好後，搓成長條，分成多個大小一樣的面劑子。拿一個面劑子，用擀麵杖擀成薄薄的，塗抹一層油酥，用菜刀從中心向邊緣劃幾刀，然後把邊兒向中心折疊，再用擀麵杖擀成圓餅胚，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

5、烙餅

平底鍋倒入少量油，小火燒熱。烙餅的時候，鍋一定要熱，用手感覺溫度，比較熱的時候再放入餅胚。冷鍋放入餅胚，烙的時間比較長，這樣餅會失去大量水分，就會越烙越硬。

油熱了放入餅胚，在上面這一層刷點油，蓋上鍋蓋，小火烙一會兒。等到底部定型，餅子開始鼓起來，就翻個面繼續烙。反覆翻幾次面，用鏟子不停地按壓，這樣層次很快就出來了。等到餅子兩面金黃就可以出鍋了。

按照這個方法就能做出外酥裡軟，放涼不硬的死麵餅了，特別好吃，即使放2天也很好吃。

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