如何品嚐天然乾紅葡萄酒

紅酒

是酒中的精魂，飄渺於生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自於天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女 ，嬌憨 清新，濃淡相宜。

品鑑 紅酒要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑑。

“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解 ”亦無進步，不僅要用“味蕾 ”來品嚐酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當然乾紅 的重要內容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒裡的物質，給你帶來的“厚重感，這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%——13%之間，而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒 口感純正，甜度 與酸度 平衡，味道層次井然 ，並且散發著淡淡的果香。

葡萄酒 在橡木桶 中進行長期陳釀 ，橡木桶 會對葡萄酒 提供適度的氧化，使單寧 酮柔化，酒的結構變的穩定自然，並把木桶 的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁 等香味。當然乾紅 酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色 呈寶石光 澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恆溫下儲存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒 的危害非常大，震盪擾亂了酒的

分子結構 ，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常溼潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇

乾紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄莊園 生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶裡的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒 的“水位”太低，可能表示存放不佳。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼 但重要的是它能促進血液裡有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒

宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時） ，開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒

在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時開啟瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嚐葡萄酒最基本的裝置就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑑別酒色 及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯。

醒酒

使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特徵。

●儲存方式

冬天：存放陰暗通風處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟

1。用刀片 切開瓶口鋁箔 包裝。

2。用軟木塞 專用開瓶器 拔出軟木塞 。

3。用口布 擦試瓶口。

4。輕聞軟木塞 味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

品酒 三步曲．

第一步：觀賞：倒葡萄酒在高腳杯

中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步：聞香：

輕輕搖晃 酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執於鼻前，聞其散發的香味。

第三步：品嚐，

嘗一小口的酒，含在口中下顎 部圓潤部，慢慢嚥下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度 。

●佐餐

紅葡萄酒 適合搭配牛羊、羊肉、

鴨肉 、魷魚 或調味較重的菜餚； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚 肉類，

白葡萄酒

商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣

抽真空 後，再將其直立擺進冰箱儲存。（可保留風味較久）

紅酒就如一個“小生命”

釀製入樽 後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和溼度變化大的環境內，但原來同時間儘量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%溼度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒“抖氣”五分鐘

終於到了真正嘗酒的時候了！預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的

紅酒杯

都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸（俗稱“抖氣”），達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鐘便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但由於每個人的口味不同，所以嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的

冰桶 內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴 和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類 可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。 不同葡萄的品種和“新、舊世界 ”的紅酒嗎？很多時候“舊世界 ”紅酒（法國及義大利

）的價錢比較昂貴，但“新世界 ”的紅酒品質同樣得到保證，

智利紅酒 便是其中一種較受歡迎的“

新世界 ”紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀製的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對“舊世界 ”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或

義大利 的紅酒後，便要適當地挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高階大酒店 都會有侍酒師 他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高階酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的

侍酒師 開設了紅酒店，為普羅大眾 教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業 、前高階酒店的侍酒師

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉 的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞

紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖

品紅 酒應該用高腳杯 ，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品

色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

其實歸根到底要懂得如何分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺。

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