在餐飲中關於烤的烹飪方式受到很多消費者喜愛，比如烤豬，烤魚，烤肉串都是食客們耳濡目染的餐品，但是烤兔見得還是比較少，在福建的這個大哥獨創燻兔工藝，味道獨特，一經推出就收到許可顧客親睞，一起去看看它的特別之處吧！

這家店鋪本是一家分店，才開業幾年，雖然時間比較短，但是它的名氣可不小，但是總店的時間較長，有十幾年的歷史，店鋪的面積有點大，接近一千平米，在飯點時候店裡坐滿了食客，有很多食客都是衝著店裡的燻兔來的，獨特的製作方式，讓其有獨特的口感，回味無窮。

選材嚴格

製作燻兔，兔子的選材有講究，首先兔子必須是新鮮現殺的，不然達不到鮮嫩的口感，每隻兔子的重量需要有六七斤重，出來的成品大概4斤左右，還有的就是需要保持兔肉的完整，畢竟有一份好的賣相，更加有食慾。

獨特工藝

製作燻兔的工藝還是挺複雜的，看著老闆做的比較簡單，但是老闆的手藝是經過多年的錘鍊而來的：

第一、清理好的兔子需要給一些不入味的地方改上花刀，讓兔肉更加的入味，然後準備一些薑片和大蔥便於除去兔肉的腥味，兔子的姿勢需要擺好，儘管蒸也要美美的。

第二、放入蒸箱大概蒸制30分鐘，兔肉和薑片的香味就出來了，別以為燻兔就這樣好了，這時只是半成品，要想做出美味的燻兔可不是這麼簡單。

第三、調製好配料給兔肉均勻的刷上，讓兔肉的色澤和味道更加濃郁，最後就可以上鍋去熏製了。

獨特燻料

熏製兔肉的方法老闆也有自己的間接和經驗，鍋里加入大米，茶葉，還有香葉透過小火慢慢地激發燻料的香味，讓兔肉均勻的吸收他們的香氣，熏製大概30分鐘就可以了，製作好的兔肉是不能直接出餐的，因為熱的燻兔口感反而沒有冷卻過後的好吃，所以在出餐前，兔子都會在待30分鐘，才可以提供給食客。

老闆為了保證質量，每天限量銷售，一天只賣4只，很多顧客都只能失望而歸，兔肉可以按份賣，也可以按只賣，單份是98元一份，從活兔到成品算上損耗還是差不多的，價格比較實惠。

兔肉本身就是比較鮮嫩，儘管兔肉裡面看起來比較白，但是它還是非常入味的，唇齒留香，回味無窮。

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