熬 麻 糖

陳定方

小時候過年前我們鄉下家家都要熬麻糖（俗稱麥芽糖），麻糖的原料是大米，糯米熬糖最好，讓大米發酵的是麥芽，這些都是自家產的，不需要花錢買。那個年代農村普遍比較貧窮，沒有錢給小孩們買點心，自己動手熬麻糖和用熬好的糖稀做的米子糖就是我們兒時最好的點心。熬糖先要把米泡軟後煮成米糊糊，把煮好的米糊糊放到缸裡或盆裡，待溫度降至五、六十度時，將己磨碎的麥芽粉放進去攪拌，過幾個小時後，將已發酵的米漿子裝進一個白布袋子裡，在一個大盆上（也叫漿盆）放一個木架子，用手在布袋上擂滾（和打豆腐是一樣的），把糖水擠壓出來，然後把糖水放在鍋裡熬，開始用大火（燒木柴、樹枝、棉杆等），待水份蒸發後再用小火慢慢熬，用鍋鏟不停的在鍋裡攪拌，當糖稀能在鍋鏟上掛成玻璃片時就可以岀鍋了。原先是把熬好的糖稀盛到搪瓷和陶瓷盆裡，等糖稀涼到不燙手時再抓岀來，放到一個專用的扯糖棒（用結實的雜木做的）上來回拉扯，直到扯得顏色發白為止，扯糖是一個技術活，同時也需要力氣，一般由男人來完成。

糖稀裝到搪瓷盆裡後再弄出來，總有一些會粘在盆子上弄不下來 ，造成浪費。直到有一天，我們村有一對夫妻把熬好的糖稀盛到盆子裡面後 ，兩人因為家事開始吵架，越吵越兇，男人一氣之下，邊罵人邊把糖稀倒到旁邊一堆稻草恢裡面，邊倒邊說：“我讓你吃你媽的個鬼的糖”。倒完後盆子一甩跑了，他以為倒到恢裡面糖肯定是不能要了。沒想到等他氣消了回來一看，倒在恢裡面的糖也已經涼了，用手抓起來一看，只有接觸恢的一面粘了一些恢，用溼抹布一抹乾乾淨淨。本以為熬了半天的糖糟蹋了，結果糖不僅末糟蹋，還找到了一個盛糖稀的好方法。從此以後，我們村家家熬糖都把糖浠倒在事先準備好的稻草恢裡（把稻草恢放到盆裡或簸箕裡做一個凹模型），等涼了拿起來用溼抹布一抹再拿去扯糖。此方法簡單方便實用，在周邊村莊推廣都覺得好，一直沿用到不再熬麻糖了。

有些發明創造是在無意發現的，因夫妻吵架把糖稀倒進恢裡成就了一個盛放糖稀的好方法。

2021。12。4

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