前段時間有款吐司粉做特價活動，買了一箱20斤呢。夏天因為太熱，打面發酵都不方便，所以一直懶得折騰。現在天氣涼快了，最近一直天氣不錯，晴朗乾燥，吐司搞起來。我家裡人不愛吃白吐司，所以我加了一些葡萄乾，帶點酸甜味，他們才喜歡吃。

去年買了一點椰子油，一直忘了用，無意中看到朋友做的椰子油吐司，好像挺不錯的，想起我箱子裡也有椰子油呢，趕緊消耗掉，不然過期壞了可是浪費。

不過好久沒做吐司了，而且這個牌子的吐司粉也是第一次用，對於吐司粉的吸水情況不瞭解，第一次做的水分多了點，吐司好軟，一出爐過一會就軟塌了，沒法拍成品圖，不過吃是挺好吃，很鬆軟。第二次換了一款吐司粉，結果水少了，吐司好乾，而且上火高了點，吐司皮好厚，又不理想。終於第三次，就是這次，馬馬虎虎，還可以，算是能見人了。沒想到，原來椰子油做的吐司挺好吃的，特別是在烤箱烤熟的那個時刻，飄出來的那個香味，太好聞了！感覺不比黃油做的吐司差！

不過因為現在11月了，雖然室外太陽照射時很熱，但室內的溫度還是有點低，發酵有點麻煩，時間太長，所以我現在不管做饅頭包子還是麵包都是做的一次發酵的。雖然是一發的，但是味道仍然不錯，還節約時間喲。

一發椰子油葡萄乾吐司

主要食材：

吐司粉 260克，全蛋液 50克，糖 25克，水 120，椰子油 25克，耐高糖酵母 3克，鹽 1克，葡萄乾 50克，南瓜子 適量

製作過程：

1、將除葡萄乾和南瓜子之外的其它材料投入打面桶中。鹽和糖要分開放，酵母不能碰到鹽。天氣很冷時，可以不放鹽。不同牌子的麵粉吸水量不一樣，水量最好預留10克左右，看情況再新增。

普通麵包粉也可以用來做吐司，但沒有專用吐司粉的效果好，所以想吐司好吃，建議還是買專用的吐司粉，雖然貴一點，但各個品牌有時會有一些特價活動，可以囤一點。

2、根據自己的機器設定合適的打面時間和方法，最後要能拉出結實的薄膜。這樣吐司才能好吃。

3、將打好的麵糰平均分成三份。因為現在比較乾燥，在操作時，最好蓋一張保鮮膜，或將一塊乾淨的毛巾打溼然後擰乾蓋在麵糰上。

4、取一個麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從細的那頭捲起。可以在案板上撒一層薄薄的乾粉防粘，不能撒多了，做吐司可不需要像做饅頭那樣撒乾粉嗆面哈。

5、將三個麵糰一一擀好卷，別忘了蓋保鮮膜。

6、葡萄乾提前用溫水泡發，洗乾淨，用廚房紙吸去多餘的水分。如果有朗姆酒就更好，用朗姆酒泡發則風味更好。

7、取一個卷，封口朝下，先用手壓扁一下，然後擀成長條，注意寬度不能大過吐司盒的寬度，長度不超過40釐米為好，然後均勻撒上葡萄乾。因為還有一點南瓜子仁要消耗掉，所以我又加了一點南瓜子仁，這個沒有可以不加，或者加一點其它堅果。

8、將面片捲起，邊緣捏緊。如果有點幹不好捏，可以在邊緣處粘一點點水，這樣就好捏緊了。

9、將三個卷依次做好，碼入吐司盒，蓋上，放溫度地方發酵。至於發酵時間不好說，因為溫度不一樣，發酵時間也不一樣，儘量控制在一小時左右，不要超過1個半小時。烤箱帶發酵功能的可以用烤箱發酵。

10、吐司發到盒子高度的8成時，烤箱開始預熱。我是190度預熱了10分鐘。一般天氣越冷，預熱的時間就要長一點，這樣溫度才能達到預想的條件。然後170-180度左右，烤了40分鐘。溫度和時間僅供參考，因為每個人的烤箱不一樣，模具也不一樣，需要自己調節的。

11、吐司烤好後，從烤箱取出吐司盒，開啟蓋子，在桌子上磕幾下，然後倒出吐司，讓吐司側躺著晾涼。

如果你看到吐司很快很明顯地就塌了下去，有可能吐司還沒熟，可以迅速將吐司盒裝回盒子，再回烤箱烤幾分鐘。如果是比較長時間後塌了，有可能是吐司水分太大了，吐司太鬆軟。當然我只是介紹一下這兩種比較常見的情況，具體情況具體分析。我的烘焙經驗有限，目前也就是遇到過這兩種，其他的我還沒遇到過。

吐司涼至手溫後，可以直接手撕了吃，也可以切片吃。我是要給老爸帶去釣魚時當午飯吃的，所以切好片，他吃起來方便。切的時候我嚐了一片，椰子油的吐司真不比黃油的差，也是挺鬆軟好吃的。

幾個需要注意的地方：

1、不同牌子的麵粉吸水率不一樣，所以要預留10克左右的水，看情況再新增。

2、葡萄乾和果仁不能放太多，會影響發酵的。

3、這是一次發酵的吐司，出爐一段時間後表面會有一點微微的塌，這是正常的。如果塌得很厲害就有問題了，需要找找是哪裡不對。

失敗是成功之母，每一款好吃的吐司都是要經過至少幾次的磨合的，每一次都最好記錄下問題，哪裡需要改進。我每次做成功的配方都會記錄在一個小本上，不光是記錄下材料的量，還要記下烤箱的溫度和時間，下次想做同款麵包或蛋糕時，只要翻下小本本就知道了。俗話說：好記性不如爛筆頭喲！

最後祝大家都能順利做出好吃的吐司！

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