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如何區分糕點和餅乾？

也許這個問題對您來說無關緊要，但在很多國家這是一個大問題，例如在英國，巧克力餅乾要被當做奢侈品來徵稅，但巧克力糕點就不必。這樣，一項稅收可能大大影響食品公司的經濟收益。

區分它們的方法，就是先把它們存放一段時間，糕點存放長時間後會變硬，而餅乾則會變軟。原因是糕點含水分較多，因此在存放中會喪失水分而變硬；而餅乾是非常乾燥的，它們在存放中會吸收周圍的水分，受潮而變軟。

為什麼壽司要用紫菜包著？

壽司最早追溯應該來自中國的飯糰，但卻比它的先輩更廣為人知也更受歡迎，可壽司為什麼要用紫菜包著？為什麼不是菠菜？為什麼不是海帶呢？

關於這點，在日本有一個有趣的傳說。

從前有個日本人嗜賭，總是讓妻子準備好飯糰帶到賭場去，方便他輕鬆解決吃飯問題，從而放心賭錢。有一天吃飯的時候覺得米做的飯糰太黏手了，賭桌賭具上到處沾滿了飯粒。迫於無奈，他找來服務生要了一塊紫菜包著飯繼續吃，沒想到的是，包了紫菜的飯糰更加美味，這大概就是現在紫菜壽司的雛形了。

為什麼食物越熱酸味越明顯？

我們在享用酸味食物的時候，會發現，如果食物被加熱了，溫度升高了，酸味就會更濃郁，人對酸味的感覺隨溫度升高而增強。這是為什麼呢？

酸味成分在10-40℃的範圍內所表示的酸味程度基本不變。而升溫後，一方面酸電離度隨溫度升高而加大，酸味揮發的更快；另一方面是某些緩衝物如蛋白質變性，從而失去緩衝作用，造成酸味增強，

這就是為什麼食物越熱酸味越明顯的原因。

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