對於古時候的一家人來說，最富足的情況莫過於家中雞籠裡的永遠不缺少的雞或雞蛋。在這種情況下，每天起來侍弄雞的動力也會充足很多，因為畢竟知道只有家裡的雞養得好了，以後的生活才能繼續保持原樣。當然了，家裡若有友人來訪，殺一隻雞，也能顯示出自家待客的誠意，也能隱隱顯示家裡的富足。所以盧綸詩句裡描述的這樣的景象，應該是古時候人家最希望過上的一種生活了。

而一隻雞，能做出美食數不勝數。勞動人民早就已經把雞的各種吃法都安排出來了，什麼大盤雞、辣子雞、叫化雞……通常只有你想不到，就沒有吃不到的。雞一身的肉，雞腿也是最讓人垂涎的部位之一了，像是雞腿的做法也有很多種，烤著來、煮著來、蒸著來，你想用什麼姿勢就用什麼姿勢，全看你的喜好。不過今天，我們將把雞腿拿來做一道香噴噴的美味藤椒雞，看看藤椒會不會在你的舌尖上舞蹈，你又會不會吃了還想再吃。

我們可以先來了解一下藤椒，藤椒和花椒不同，花椒可以用來去除肉的腥氣，而藤椒果實是帶著點微微的香味的，口感上是香香麻麻的。就川菜而言，這幾種椒都是菜裡的常客，不過花椒的香味會更為濃烈一點，而藤椒的麻味更濃厚。不過藤椒比起花椒來講，刺激會更小一點，所以在做湯做菜的時候，藤椒使用的用量會比其他椒多一些。它也沒有苦澀味，所以是相當受做料理的大家喜歡的。

接下來拐回正題，我們先準備需要做藤椒雞的材料。首當其次的就是雞腿，雞腿可以直接去超市買現成的琵琶腿用，我們需要用的是上面肥美的肉，所以挑選的時候儘量選看起來肉比較多的雞腿，買四個即可。要準備的辣椒是青辣椒和藤椒，數量分別是三個和一百克，其餘的就是小米辣、薑片、蔥、生抽等配料了。另外還需要準備一點雞湯，用以提鮮。

準備好材料以後，我們就可以正式開始做這一道藤椒雞了。首先我們要把鍋里加滿清水，把雞腿、薑片、打成結的小蔥都放下去，用大火煮上五分鐘，之後再燜十分鐘。小蔥打結來用是烹飪中的一種技巧，如果我們在煮的時候沒有把小蔥打結，那麼它會很容易燒爛，等煮完之後再取出來就比較困難了。而小蔥一般都是作為調味用的，在吃的時候是我們是不吃它的，所以一般不把它留在鍋裡。打結之後我們就能很方便的將煮完的小蔥取出來。

煮雞腿的時間我們可以利用來做別的事情，比如說準備好其他配料。像是青椒和小米辣，我們要把它們切成一個個小圈圈，放在一個乾淨的容器裡面。切完之後加入一點鹽，加鹽是為了讓辣椒的辣能充分體現出來，如果原本只有兩三分分辣，那麼加完之後可能就有三四分辣味了。如果對辣味要求比較低，就可以忽略這一步，不往配料中加鹽。

做好了上一步，我們向鍋中放油並熱一熱，準備讓等候已久的藤椒下鍋。下鍋以後，我們的目的是把它炒出香味，所以當你聞到藤椒獨屬的香味時，就可以把它們一把撈出來了。

接著我們將前幾步中已經切好的辣椒圈加到炒香的藤椒裡，再加入我們準備好的雞湯。緊接著要放鹽、生抽和胡椒粉等這幾份配料並加以攪拌。如果小夥伴們喜歡雞精的味道，就再加入一點味精，不過不要多，味精吃多了對人體存在一點害處。

等攪拌勻了以後，我們就可以把它先放在一旁，然後拿出悶好的雞腿，給它們沖沖涼。再去冰箱裡面取出一點冰塊，加在一個大碗裡面，然後把雞腿放進去一直到雞腿完全冷下來再拿出來。這樣做是為了能讓雞肉更滑嫩，雞皮更緊緻，在吃的時候口感更爽更好。

等雞腿完全冷卻以後，我們把雞腿上面的肉取下並切塊，然後整齊擺放在新拿出的盤子裡。擺好雞肉以後，我們把調製好的醬料從上到下倒下去，醬料就是之前含有藤椒的那一份。這份藤椒雞因為是冷盤，所以我們做好了上面的步驟以後最好是先放入冰箱裡面冰鎮一會兒，冰涼以後雞肉會更加好吃！

如果小夥伴急著吃藤椒雞，也可以直接將碗放臉盆裡，加入清水，水位線在碗一下，然後直接加冷凍的冰塊到清水裡。放置半個小時左右差不多就可以開動了，速度快又好吃。另外也可以直接把雞腿肉撕下來，不切，這樣吃起來肉會更厚更爽口。

小編認為，如果你很久沒有吃過重口味的菜，嘴巴有些寡淡，不如就嘗試做一次藤椒雞，它的美味絕對能讓你的味蕾爆炸。就算是當作日常菜也是可以的，偶爾做一次，給家裡人解解饞。如果家裡做的雞比館子裡的還好吃，那麼也就省去了去館子的費用，想一想還是很值的。另外做藤椒雞還有一個小要點，因為要用到冰塊，所以前一天晚上可以提前準備好冰塊在冰箱裡，這樣在用的時候就不會慌亂，或者是要等很久的時間，白白浪費了時間。

最後就和小編來一起總結一下做藤椒雞的流程吧！也是幫助大家能一次做成這道菜。首先我們準備好材料，雞腿則放入鍋中與薑片和打結的蔥一起煮，其他材料則切碎，加鹽醃製，鹽的時間自己調控，短長都可以。之後將鍋炒熱，把藤椒下鍋炒香後取出。取出以後再加入辣椒圈和準備好的雞湯，加入各種調味料進行攪拌。把悶好的雞腿取出來沖涼，並放在冰水裡面泡以增加雞皮的緊緻程度，再把它切成塊擺放到盤子裡面。之後我們把藤椒和辣椒圈加進去，放入冰箱冷藏，至少在兩小時以上，也可以直接用冰塊冰半小時。冰鎮完以後，我們就可以開始享受這道美味的藤椒雞了！

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