對於白酒顏色偏黃，許多人會認為年份越老的酒越黃，或者換一句話說，品質越好的酒越黃；

其中最強的例證：茅臺酒的外觀要比牛欄山的外觀“黃”上很多！

不止是作為銷售人員的推銷之詞，甚至很多酒友也會有這樣的印象；

事實真的是這樣的麼？

就拿“茅臺”和“牛欄山”相比，真的是因為“茅臺”比“牛欄山”在外觀上更“黃”，所以口感才更優質麼？

作為酒友，很容易發現其中的問題——兩者香型不同，茅臺屬於“醬香”型白酒，牛欄山屬於“清香”型白酒，兩者香型不同，工藝不同，原料不同，這都造成了兩者的“外觀”差異。

作為一個合格“酒友”必須認可一個事實——品質有高低，香型無好壞！

醬香型白酒和清香型白酒，只是香型上的差異，不能直接判斷哪個香型明顯優於另一個香型，做出“香型歧視”；

可能現在大部分酒友會更喜歡“醬香型”白酒的口感，但這不能構成否定“清香型”白酒品質的理由，

就像我們舉辦的“全國品酒會”也是按香型進行分組評選，就是排除了“香型”對“酒質高低”的影響；

有喜歡醬香型白酒的，就也會有討厭“醬香白酒”的，我身邊就有不佔少數的，只喝“濃香”型白酒的，接受不了“醬香”型白酒霸道味道的酒友；

如果他們來判斷“牛欄山”和“茅臺”，相信他們就會選牛欄山，而不是茅臺！

那牛欄山和茅臺兩種外觀“黃”的差異不是“酒質高低”的反映，那是如何造成的呢？

對於白酒呈黃色，無非就這四大類原因：

釀造糧食原料帶入、發酵過程中產生、後期貯存變化、後期勾調人為新增。

而茅臺和牛欄山，首先是原料差異，茅臺特用原料“茅臺鎮糯高粱”，高粱皮上會有較多的原花青素，這種原料釀出的酒就會微黃；

其次在醬香白酒發酵過程中，會有“高溫堆積”的過程，會產生“酶促褐變”和“非酶褐變反映”，這兩類反應都會產生呈色物質，其融入酒體中，會給酒帶來一絲焦黃的色澤；

此外，醬香型白酒有更長的儲存期，在長時間的“壇儲”也會產生微微的土黃色。

再者還有最重要的一點，後期勾調，這就給很多不良企業為了迎合消費者對外觀的“黃”追求，進行“勾調”，使酒明顯的呈現“黃色”。

總的來說，白酒外觀呈現黃色的原因真的很多，不只是高溫發酵，長時間存放，因此在我們選購白酒的時候，不要過於糾結酒的顏色；

對於選購白酒的品質，只要是正規大廠，渠道保真，選你最喜歡的“口感”就好，不要糾結“黃”與“不黃”。

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