老司機今天來教大家認識一下老油火鍋和一次性火鍋的區別，首先先來講一下老油火鍋的故事，老油火鍋，不管是重慶還是成都，一直以來都是用的老油為了身體健康現在基本都改為一次性火鍋，說說什麼叫老油火鍋，老油就是迴圈性使用，

客人吃剩後把油過濾出來在經過高溫加香料辣椒，花椒炒制，第一節約成本，第二能保持住火鍋的香味麻辣味基本上是越吃越香湯色濃郁，顏色很亮，麻辣味很突出，油會翻黑，很好辨認，味道確實很好吃但是衛生部門檢測對身體有害禁止售賣老油火鍋，

才有了現在的一次性火鍋，一次性火鍋唯一的缺點就是不香不辣不好吃，也有的商家注重味道一鍋火鍋油會重複炒幾次，原材料也用的非常好香料也會加當然，羊毛出在羊身上，鍋底價格會很高，有的商家就為了節約成本增加新增劑，火鍋的顏色都是用餈粑辣椒提煉出來為了節約成本，就會加色素，辣椒紅，怎麼辨認呢？拿一張餐巾紙，滴上一滴油如果顏色血紅肯定是加了色素，辣味辣舌頭像針刺一樣就是加了辣椒精，聞著味道有一種牛肉香味兒的，就是加了牛肉香精，為了提香，跟口感。正宗的火鍋聞味道都能聞得出來，花椒，辣椒，香料一起熬出來的味道是很純正的，

沒有一點雜質味道，當然，每個人喜歡吃的口味都不一樣蘿蔔白菜各有所愛嘛。明天繼續給大家分享，清油和牛油的的區別。

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