關於侍酒溫度，坊間流傳著這樣一句話，紅葡萄酒可以在室溫下飲用，白葡萄酒需要冷凍後才能飲用，但果真如此嗎？

對於飽滿酒體的紅葡萄酒說，“室溫”是推薦的侍酒溫度，但隨著空調和中央暖氣系統的廣泛應用，室內常常會過熱或過冷，所以這句話並不一定適用於任何情況了！

1、為什麼侍酒溫度如此重要？

由於葡萄酒的風格各種各樣，所以每種葡萄酒的適飲溫度也大不相同。葡萄酒的侍酒溫度會極大地影響香氣和口感，如果侍酒溫度太低，葡萄酒的香氣和風味就會大打折扣；溫度過高會突出其酒精味，令口感也變得鬆弛。

只有瞭解了每種葡萄酒的最佳飲用溫度，我們才能讓葡萄酒展現出最大的魅力，才算是沒有辜負美酒。

2、理想的葡萄酒侍酒溫度

3、紅葡萄酒侍酒溫度過高/低怎麼辦？

1）溫度過低

如果紅葡萄酒侍酒溫度過低，會導致單寧過於突出，口感過於艱澀，同時果味也會受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

如果你的紅葡萄酒溫度過低的話，不用擔心，因為一旦酒從瓶中倒出，溫度就開始慢慢上升；或者握住杯肚，透過手掌的溫度加溫紅葡萄酒。

2）溫度過高

與一瓶過度冷凍的紅葡萄酒相比，喝一瓶溫度過高的葡萄酒簡直太糟糕了！

溫度過高會令葡萄酒產生缺陷，酚類物質加速氧化，香氣物質太快揮發，失去其應有的強勁口感及獨特的芳香和風味。

當溫度達到 20℃ 以後，隨著溫度的升高，紅葡萄酒的缺陷會越來越明顯，因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧願偏低一點，也不要偏高。

紅葡萄酒一般都儲存在酒窖裡，只需在飲用前放進冰箱裡冷凍 15–20 分鐘即可飲用，許多餐廳都是這樣儲存葡萄酒的。

Tips：下次吃飯，在侍者展示葡萄酒的時候，你可以摸一下葡萄酒的酒瓶，如果酒瓶微微有些涼，又不至於太冷，這個溫度就是可以的；如果不是，可以吩咐侍者將葡萄酒放置在冰桶裡 10-15 分鐘。

有的家庭經常發生侍酒溫度過高的情況，或許是因為葡萄酒常常放置在廚房附近的緣故。

4、白葡萄酒侍酒溫度過高/低怎麼辦？

1）溫度過低

許多人認為白葡萄酒從冰箱拿出後即可直接飲用，這其實是不對的。

從冰箱拿出來的白葡萄酒的溫度差不多在 1℃ 左右，大多數白葡萄酒需要的侍酒溫度都比 1℃ 高，即使是風格簡單的白詩南（Chenin Blanc）和長相思，如果過度冷凍的話，其香氣也會減少；而雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonny）這類香氣較複雜的葡萄酒，過度冷凍會破壞其風味和口感。

如果你想要在近一兩天內飲用該葡萄酒，可以暫時放進冰箱裡，但如果打算長期放置，就不能放進冰箱裡，因為一般冰箱的溫度會低於白葡萄酒需要的最低侍酒溫度。如果你的白葡萄酒屬於常溫，可放進冰箱冷藏半個小時再飲用。

2）溫度過高

對於白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質，展現其天然的果香和口感。

過度冷凍的白葡萄酒需要升溫，從冰箱拿出白葡萄酒後，至少等上半個小時，其飲用口感才最佳，在升溫的過程中，白葡萄酒會漸漸釋放香氣；但溫度過高會使白葡萄酒失去果香味，也會提升酸在口中的感覺。

點個關注吧！

TAG: 溫度侍酒葡萄酒白葡萄酒紅葡萄酒