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冬天很適合吃燜菜和煲仔菜，芋頭燜排骨便是其中一個好選擇，尤其是加了椰奶和牛奶，讓這道菜更香滑。如果你不喜歡吃排骨，也可試試換成芋頭燜雞肉。

芋頭食品一向有它的捧場客，芋泥酥、芋頭鮮奶、芋泥吐司等，甚至有些甜品店賣芋頭蛋糕，但相比於甜品，個人還是偏愛鹹食，如芋頭燜雞或是燜排骨等等。

不過有些人切芋頭時手部面板會癢，主因是芋頭上乳白色的黏液含有「皂角甙」，接觸到這種物質，面板便會癢。解決方法很簡單，儘量保持芋頭表面乾燥，並戴上手套去皮便可。

食材：排骨 250 g、芋頭半個、蒜 2 、蔥頭3-5個、酒 1 勺、水適量、鹽1小勺、糖 1 小勺、椰奶 100 ml 、牛奶 3 勺

醃料：鹽半小勺、胡椒粉適量、糖半小勺、生抽 1 小勺、生粉 1 小勺、油 1 小勺

1）芋頭去皮切丁和蒜頭去衣後洗乾淨、幹蔥切片。排骨洗乾淨，瀝乾多餘水分放入醃料拌勻，醃製30 分鐘或以上

3） 熱鍋下油，用中小火煎排骨至稍稍金黃變色，再加入蒜和蔥炒出配料和肉香，下適量米酒熗鍋，再加入芋頭炒勻

4） 加水至剛好蓋過食材、下鹽和糖、蓋上蓋子並用小火燜 10 至12分鐘

5） 燜好後轉中火收汁，再加入一半椰奶，等椰汁變得稍濃稠後加入其餘椰奶及牛奶拌勻即可完成

小貼士：

戴上手套才切芋頭，能避免芋頭的黏液讓手部面板瘙癢

想知道芋頭是否已夠軟，可用筷子試試、如果刺得入即代表已夠鬆軟

椰奶讓芋頭汁更香、牛奶會使醬汁更滑 、收汁不用收得太多和太乾

今天分享就到這裡了

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圧

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