咬一口爆出湯汁的【生煎包】嗎？我做得可好吃了，可惜你吃不到，唉！

一、製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的配方：

五花肉末 600 克（三肥七瘦），鹽12 克，味精15 克，白糖19 克，冷水225-300 克，薑末37 克，香油75 克，胡椒粉10 克，老抽少許（用來上色），熟豬油150 克，皮凍375 克。

二、再給大家介紹一下皮凍的做法：

豬背肉皮 600 克，去油去毛，焯水後加入冷水2400 克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800 克。用時入絞肉機絞成碎末即可。

三、製作生煎包的麵皮配比是：

500 克麵粉、5 克酵母、6 克泡打粉、200-230 克冷水（夏天和麵一定要用涼水，冬天用溫水），麵糰和好後在常溫（23攝氏度）下醒發30-40分鐘。麵糰發好後，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致麵糰的組織發生變化，做出的成品不夠疏鬆。

那教你個皮不破，底部脆，湯汁多的做法：

1。肉餡：

200g豬肉糜+1勺料酒+1勺生抽+少許鹽+少許糖+少許白胡椒粉+120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時針攪拌起勁。

2。肉皮凍切碎（超市有賣，網購也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7：3，喜歡湯汁多些的可以6：4。

3。生煎皮：200g低筋麵粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水攪拌均勻，和成麵糰後蓋保鮮膜醒發30分鐘，醒發好的麵糰搓成長條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。

4。將生煎皮用擀麵杖擀成圓形，包入肉餡，收口朝下。

5。冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。

6。加蓋大火8分鐘左右，開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續加蓋中火5分鐘，關火，燜2分鐘出鍋！

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