酸溜溜的味道— —“福建荔枝肉”

“荔枝肉”是福建福州地方傳統名菜，距今已有三百年曆史。因其色、形、味道與荔枝相似，因此而得名。莆田因為盛產荔枝別名“荔城”，莆田的風味小吃中的“荔枝肉”則是將豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻成“龜殼狀”。經過油炸，形似荔枝。再把荔枝肉混入準備好的多味滷料中煮至入味。

網路配圖“荔枝”

當地廚師在製作這道菜完成時，對其擺盤也頗有意思。常常將做好的“荔枝肉”外圍用鮮荔枝裝飾。再送上餐桌，時常讓人分不清是荔枝還是“荔枝肉”。特別在盛夏時節，熟透的荔枝皮色鮮豔，味道香甜，再加上當地廚師精心巧制的“荔枝肉”一葷一素，渾然天成。今天呢，玥海心廚就給大家介紹這道與眾不同的精緻佳餚。

網路配圖（僅供參考）

地道美食原汁原味— —原料準備

這道菜的原料其實很簡單，只需準備去皮馬蹄（俗稱地力）、豬瘦肉各200克、小蔥15克。食鹽2克、蛋清、澱粉、白糖、澱粉、白醋、甜酒釀（或甜糯米酒）、番茄汁、蒜（可省略）、水澱粉各適量。當然家庭上做法也可以省略一些不必要的調料。

主料一

網路配圖“馬蹄”

主料二

網路配圖“廋豬肉”

技藝下顯身手— —食材處理

鮮肉洗淨，切大片後改成十字花刀狀。改好刀後放入熱水鍋中焯水，撈出裝盤備用。馬蹄洗淨改刀，一開四半。馬蹄倒入裝有廋肉的碗中，加甜酒釀汁，少許鹽拌勻。再依次加入蛋清和澱粉進行拌勻。將肉片收口，用牙籤穿成“荔枝狀”裹上澱粉後就製成了與荔枝大小相同的肉團。然後依照此方法制作其他類似肉團。馬蹄仿造此法裹上薄粉放在一旁備用。

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舌尖滋味任你調— —製作方法詳解

炒鍋注油，油溫五成熱。下入馬蹄小火微炸並撈出。用筷子逐個將裹好粉的荔枝肉將其扒散，放入油鍋小火進行炸制。炸制金黃色撈出裝盤，稍微晾涼後取出牙籤。鍋底留餘油，下入蔥蒜爆香。加少許白醋、甜酒量（或甜米酒）、白糖適量、番茄汁少許拌勻之後，水澱粉進行勾芡調成味汁。倒入炸好的馬蹄和“荔枝肉”炒開即可完成。

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美食完成收穫總結——注意事項與常識

1、切肉片不能太薄，厚度要適中。

2、炸制時間不能過長，防止變黑。

3、肉片改花刀切記不能劃透，這樣炸出來造型更加美觀

今天就聊到這兒了。感覺有幫助的朋友歡迎評論留言收藏，本文部分內容有引用，文章不足之處，還望見諒海涵。我是玥海心廚，只為用心做好菜！

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