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第一講迎賓部存在的問題（。 上）

經營一 家餐廳就像一個人成長一樣，有時會感冒，有時會胃疼。生病時用西醫來得比較快，但會產生副作用，用中醫來治療，毒副作用相對小一點，但需要透過醫生的“望、聞、問、切”來診斷病情，過程稍顯複雜，而且就用藥來說，它需要透過大量藥劑慢慢調理，但它講究根治內在的病情。

但如果企業得了癌症，誰也沒有迴天之術。因此，企業在成長的過程中，要加強鍛鍊，注重保養，定期檢查，及時調理。

本課程將使您掌握如何透過“看”來給企業做診斷的方法；掌握如何透過有效的“聽和說”讓您對企業有前所未有的瞭解；將告訴您如何分析企業究竟缺什麼，而且，儘可能將管理的所有專案視覺化，實現‘眼見為實的管理體系。

對於一個從事餐飲行業的人來講，經常帶著一種檢查診斷的眼光走進餐廳，去發現問題，瞭解這家企業的情況。因為多數時候，這家企業的經營者和管理者是沒有辦法瞭解到這些情況的。因此，老闆應該成為一個神秘的顧客，做一個自己企業的顧客。

對餐飲管理的診斷主要透過六個方面來完成的，用流程圖來表示：

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