2021年的大主題是迴歸正常，經濟的溫度明顯在變暖。世界銀行國際貨幣基金組織等機構給出了預測普遍是，中國經濟將在2021年增長8%以上。這8%以上增長將會有極大的驅動力是要來自消費。在這樣的大背景下，無疑2021年之後的中國餐飲行業將走出陰霾，重回較快正增長之路。但是，行業的整體增長，不會代表所有從業者都會受益。選對品類和品牌將是餐飲從業者成功的重要要素之一。

商業廣場

在2020關鍵詞熱搜綜合排名中，“火鍋”仍然是熱搜C位，“烤肉”緊跟其後成為第二；搜尋“烤肉”關鍵詞的使用者數同比增速最高，為30。2%，燒烤熱度連續兩年躥升。燒烤儼然已經成為餐飲第二大品類。烤肉是2020年最值得關注的一個品類。整個烤肉行業的連鎖化率不斷提高，行業標準化程度大增。品牌連鎖門店數量從2018年的2。8萬家、2019年的3。4萬家增長到了2020年的4。1萬家。

重點餐飲臺數

類比發達國家，我國餐飲食材成本的比例偏高，這有上游農業分散的客觀因素，更是供應鏈不完善的因素，當解決好整個供應鏈的部分後，成本和穩定性將會大幅度被壓縮。供應鏈建設是食材管控的核心。餐飲企業對於價格、品質更為敏感，因此對於餐飲品牌來說下游企業取勝的核心在於強供應鏈管理能力帶來的規模優勢，體現在採購、研發、生產、運營、銷售等環節中即為更高效的反應、更穩定的品質、以及更低的單位原料、製造成本、物料、分銷費用。擁有自己的供應鏈將為門店成本的穩定性和安全性得到極高程度的保障。

酒拾烤肉實拍圖

人力成本是餐飲業的一項重要開支。伴隨人口紅利逐漸消失，以及員工流動性加大。招牌成本和招牌難度均有提高。在實際用工的過程中，員工服務培訓本就耗費一定成本，餐飲業人員流動性較大，這也使得企業難以保證服務質量。在高峰期員工效率的高低，嚴重關係到餐飲經營的質量。流程簡化，提高員工效率成為了提高人效的重要途徑。

酒拾烤肉門店實拍圖

針對供應鏈和人員的問題，酒拾烤肉在供應鏈板塊擁有自己的供應鏈系統，能夠幫助門店降低成本，保證門店的出品，而在培訓方面，中式烤肉擁有去廚師的優勢，人員依賴度低、人員成本更具優勢。

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