曲奇千千萬

獨愛這一款

作為人氣最高的

雲頂曲奇

不僅外形像一朵朵盛開的小黃花

輕咬一口，簡直酥脆得讓人顫抖

濃濃奶香更是令人徹底淪陷

除了配方

還有曲奇製作小技巧

一定要看完喲~

雲頂曲奇

材料

黃油 200g

糖粉 45g

鹽 2g

低筋麵粉 125g

高筋麵粉 70g

玉米澱粉 70g

全脂奶粉 15g

過程

1、 將黃油、糖粉、鹽一起高速打發至發白蓬鬆狀；

2、 倒入低粉、高粉、玉米澱粉、全脂奶粉攪勻，裝進裱花袋；

3、 用8齒花嘴在烤盤上擠出形狀，上下火150度，烤40分鐘即可。

TIPS

請注意喲！

提示

1、加速黃油軟化的訣竅是在切丁的基礎上還可以用烤箱、微波爐加熱，或者用吹風機熱風吹一會，但一定要注意控制時間。

2、裱花袋最好是用矽膠或布的，一次性裱花袋很容易被擠爆，特別是在冬天的時候。

3、曲奇麵糰攪拌好之後不要靜置，儘快擠開入烤箱，以免麵糰變硬後面難擠。

4、雲頂曲奇的特點是比較厚實，所以烘焙的時間相對較長，為了讓曲奇熟透，而且顏色好看，所以需要採用先低溫後高溫的方法來進行烘焙。

保持曲奇紋路技巧

雲頂曲奇相比普通裱花曲奇更不容易保持形狀，因為它疊加了幾層花紋後比普通的曲奇更高，在重力的作用下更容易下塌變形。

烤餅乾前記得要先完全預熱好烤箱

。

要想讓曲奇保持立體的花紋，首先我們來了解餅乾的

延展性

，而影響延展性的主要因素有以下三點：

1、

黃油打發要適當

。當你的黃油過度打發時，會導致餅乾紋路消失得更快。

2、

麵糰含水量

。含水量越高，紋路越坍塌，反正不容易擠出。

3、

溫度要控制好

。黃油沸點是200℃，溫度一定要在200℃左右（曲奇一般在190℃-200℃最佳），黃油才能達到沸點。

“渾身上下”的黃油奶香氣

那細膩綿柔的口感

給人帶來雲端般的高階享受

只需舌尖輕輕一頂

美好的味道即刻在口中綻放

著實令人回味無窮

製作十分簡單

只需三步

即可搞定一大盤雲頂餅乾

你，還在等什麼呢？

我們會實時釋出不同的配方及技巧

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TAG: 曲奇黃油雲頂餅乾裱花袋