「世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓。」——尼古拉斯·趙四

清明穀雨已過，轉眼即將立夏，天氣也漸漸悶熱，夜晚的街頭燒烤檔生意也是逐漸紅火起來。

而夏夜的燒烤檔上，永遠少不了

雞翅、羊肉串、生蠔

的身影，卻有一種食品，只出現在潮汕人的燒烤檔上，那就是

烤牛肉丸

。

說起牛肉丸，普通人的第一印象是拿來吃火鍋，或者是拿來煮麵煮湯粉，卻很少有人知道，牛肉丸也是潮汕燒烤界的肉類扛把子之一，甚至是可以媲美羊肉串的存在。

老饕精選牛肉丸

而烤牛肉丸，並不需要什麼特別的調料，燒烤常見的

孜然粉、辣椒麵

就可以令牛肉丸香氣四溢，而大多數牛肉丸在製作過程中已經加入鹽調味了，烤制的過程可以不用再撒鹽。講究的可以在烤制結束前再撒上芝麻粒，讓味道層次更加豐富。

▴現炒現磨孜然粉

▴辣椒麵

▴現炒白芝麻粒

「串」

燒烤追求的是大快朵頤，故而食材以大為佳，羊肉串如此，牛肉丸也是如此。挑選大顆的牛肉丸，將其切成 4 片，串上泡過水的竹籤即可。

▴牛肉丸串

「烤」

炭火燒烤，在無煙無明火的狀態下，將牛肉丸串置於烤架或烤網之上，牛肉丸裡的脂肪遇熱溶解低落，同時高溫狀態下牛肉丸表面迅速發生

「美拉德反應」

，在牛肉丸表面形成一層酥脆的外殼。烤好一面後再翻另一面，5 分鐘左右便可烤好，離火前兩面再分別撒上孜然粉、辣椒麵和芝麻粒，一串串香氣撲鼻的牛肉丸便烤好。

如若家庭聚餐，不便明火燒烤，也可以用家庭烤箱製作。預熱烤箱後放入牛肉丸串，

200 度

烤

5 分鐘

後翻面烤

4 分鐘

，之後再兩面撒上孜然粉、辣椒麵和芝麻粒，再烤制

1 分鐘

即可 。

▴烤牛肉丸串

烤好的牛肉丸外表酥脆，一口咬下，牛肉的香氣混合著炸蒜、孜然、辣椒麵和芝麻的香氣，充盈著口腔，久久不散，此時若再喝上一口冰鎮的啤酒，豈不快哉？

▴烤牛肉丸和羊肉串

「老饕精選牛肉丸」

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