紅薯是很常見的一種粗糧，平時家裡會經常買點紅薯煮粥喝或者用烤箱做烤紅薯，但其實紅薯的做法有很多，常見的紅薯幹、紅薯片、紅薯凍米糖等等，其中

紅薯幹是最常見的，也是很多朋友都喜歡吃的一種小零食，尤其是70後、80後，那時候的物質比較匱乏，

小時候沒什麼零食，到了冬天紅薯豐收的時候，媽媽做的紅薯幹就是最好吃的小零食，軟糯Q彈有嚼勁，沒有過多的新增劑能更好的體現出紅薯本身的甘甜味，非常好吃；

很多朋友喜歡吃紅薯幹，但不喜歡自己做紅薯幹，有很重要的一個原因就是自己做的紅薯幹又乾又硬，口感不好，好吃的紅薯幹是香甜軟糯Q彈的，不會很硬，咬都咬不動，顏色也不會發黑，所以到了每年冬天的時候，我就喜歡自己在家做紅薯幹，自己做的沒有新增劑，比起外面買的吃起來更放心，也更加經濟實惠，紅薯幹要十幾塊錢一斤，但是買新鮮的紅薯只要幾毛錢一斤，我們這邊大概是8毛左右，只要自己會做紅薯幹，那它就是冬天最經濟實惠又健康的小零食；

如果之前做紅薯幹都失敗的朋友，可以試試我今天的這種方法，

用的是農村裡的傳下來的老方法——三蒸三曬，加上在製作過程中要掌握的幾個小技巧，在家就能蒸出香甜軟糯的紅薯幹；

曬紅薯乾的首要條件就是天氣，

準備曬紅薯幹要提前看天氣預報，如果天氣不好就不要做了，至少保證5-7天都是晴天，這樣才能保證紅薯能曬成紅薯幹，而且不會壞掉，如果中間有陰雨天，建議不要曬，紅薯很容易壞掉，更不要談能曬出好吃的紅薯幹了；

第二個重點是紅薯的選擇，

曬紅薯乾的紅薯建議選擇黃心地瓜或者是蜜薯，這種紅薯本身的甜度更高，曬出來的紅薯幹也會更甜，而且比起白心的地瓜，黃心地瓜曬出來的紅薯幹顏色會更好看，吃起來也更加軟糯；

第三個重點是蒸的次數，

很多朋友只蒸一次，把紅薯切片放在鍋上蒸熟，蒸好之後就一直放在外面曬，曬成紅薯幹，這樣做的紅薯幹是又黑又硬的，放的時間久了，會讓你咬不動，做紅薯幹最好是三蒸三曬，一蒸熟、二蒸軟、三蒸甜，每蒸一次就拿出去曬，經過三蒸三曬的紅薯幹糖分自然生成，又糯又甜，顏色會更加油亮；掌握上面的3個重點，自己自家就能做出香甜軟糯的紅薯幹，恰到好處的嚼勁，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】紅薯8斤；

【紅薯乾的做法】

1、今天準備了8斤紅薯，用這8斤紅薯來做紅薯幹，假如一次性買紅薯買得比較多的，建議買帶泥巴的，更容易儲存；

2、準備好的紅薯把表皮清洗乾淨，清洗乾淨之後削掉外皮，我用的是黃心的紅薯，頭尾可以稍微切掉一點；

3、把削掉外皮清洗乾淨的紅薯切開，大個的紅薯可以一分為四，小個的紅薯一分為二，總之不要切得太小，因為紅薯曬乾之後會縮水，切得太小後面曬乾之後就只有一點點，曬好的紅薯幹就會很硬，口感不好；

4、切好的紅薯直接放在鍋上蒸，這是第一次蒸紅薯，冷水上鍋蒸，水開蒸20分鐘左右，具體時間看你紅薯的大小，用筷子扎一下，能扎透就可以了，蒸的時間不能過長，蒸的過於軟爛拿出來晾曬的時候會碎掉，不容易成型，而且也不容易曬乾；

5、蒸好之後把紅薯倒在容器上，攤開，放在外面太陽底下曬乾，大約晾曬1-2天，具體的要根據太陽的大小來判斷，

第一次曬到紅薯表面完全變幹，摸上去有點硬硬的，但裡面是軟軟的；

6、開始第二次蒸，曬乾的紅薯倒在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開蒸30分鐘，蒸到紅薯表面變軟，出鍋；

7、開始第二次晾曬，第二次晾曬的時間和第一次差不多，大約1-2天，曬到紅薯表面明顯變幹，體積變小，摸上去硬硬的，顏色也變暗了一些；

8、這時候可以蒸第三次，曬好的紅薯幹放在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開蒸20分鐘；

9、蒸好之後倒出來再曬一天，最後一次晾曬大概需要一天左右的時間，紅薯幹就製作完成了；

10、曬好的紅薯幹外面吃起來很有嚼勁，裡面軟軟糯糯的，甜度很高，重點是自己做的吃起來很放心，一時之間吃不完的可以放在密封袋密封儲存，沒有密封袋的可以用保鮮袋；

紅薯乾的做法總結：

1、買紅薯的時候可以問一下賣家，如果是剛從地裡挖出來的紅薯，建議放一段時間再做，至少放10-15天，放過一段時間的紅薯澱粉轉化為糖分，甜度會更高，做出來的紅薯幹更好吃；

2、曬在外面的紅薯幹如果怕有蟲子，可以找個紗布蓋一下；

3、不管是第幾次晾曬，曬的過程中都要經常翻面，能曬得更加均勻；

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