別以為您懂三文魚。

別以為您吃的就是真三文魚。

別以為三文魚只適合生食。

三文魚去皮

關於三文魚，我們家對話一般是這樣的：

我：“媽，您吃點三文魚，對身體好。”

媽：“我不愛吃生的，太腥。”

我：“媽，那我做熟了去，您吃點，對心血管好。”

媽：“熟的太柴了，不好吃。”

我：“…………”，然後轉頭朝向我說：“爸，你少吃點三文魚，不能按斤吃啊”

爸：“這不是對身體好麼，而且口感好啊。”

我：“吃太多了對身體不好，萬一你再染上寄生蟲就尷尬了，不行我弄熟了去？”

爸：“這一兩次的沒事，熟的太柴，在順義又不是沒吃過烤的。”

我：“爸，那叫虹鱒，不是三文魚。”

爸：“哦，吃不出來。”

我：“…………”

我曾經把這段對話分享給朋友，結果發現長輩對於三文魚態度驚人一致，基本包括：

1、三文魚是好東西，怎麼好，不知道。

2、男性長輩更偏愛生食三文魚，有時候吃起來沒夠。

3、不論男女，都不愛吃熟的，就是不好吃。

4、只要是紅白相間肉色的魚類，都認為是三文魚。

對此，我曾特別客氣的和我父母說：

你們長點心吧。

三文魚屬於海魚，確實對身體有很多好處，尤其是對中老年和幼兒。魚肉中含有大量優質蛋白和Ω-3系列不飽和脂肪酸，可以幫助中老年降低血脂並預防心腦血管疾病。另外還可以對兒童腦神經細胞發育和視覺發育起到至關重要的影響，也就是長智力和護視力。多說一句，三文魚對青光眼、老花眼、白內障等眼部疾病是有治療作用，可不單單是預防。

但是，像我爸那種吃起三文魚刺身沒夠的方式，非常不推薦。儘管三文魚是海魚，可魚肉中仍然含有寄生蟲，如生食太多，就有感染風險。以日本為例，異尖線蟲的發病率相比其他國家高出不少。

切魚的時候手抖了，請嘲笑我

說起寄生蟲，順便提下另外一種國人熟知的魚類，虹鱒。在北京順義有專業的養殖場，很多人都會週末駕車去順義來一頓虹鱒魚宴。不可否認，三文魚和虹鱒同屬鮭科魚，肉質顏色也略有相似。但是，虹鱒尤其不能生吃，因為它屬淡水魚，寄生蟲數量遠高於三文魚。所以無論如何，都請做熟它。還有，不要被有些商家給騙了，市面上如果三文魚賣100元／斤算良心價，要是您買到的比這個便宜，那您吃的是什麼就單說了。建議就是購買有明確標註產地的三文魚，而且理論上只有挪威三文魚才是我們口中所稱呼的三文魚。

最後講講關於三文魚做熟不好吃的事，基本是三個問題：

1、不知道用的是什麼魚就當三文魚了。

2、魚凍了太久，早已失去新鮮度與豐富口感。

3、不太會處理，經常把魚弄的太老，水分缺失。

前兩個問題，希望你們能夠抱著只買對的不買便宜的心理解決。第三個問題我來解決，我準備了兩個非常簡單的菜譜，重點是魚的厚度以及前期的處理，可以讓你們吃到熟三文魚的精彩。

圖片拍攝：仟色視覺

出鏡：小貳

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