“食色，性也”

喜愛美好的東西（食物）

​乃本性使然，遂心之嚮往。

——《孟子·告子上》

“柴米油鹽醬醋茶”，茶，與我們的生活息息相關。

自古以來，中國就有“茶食”的說法。

“茶食”一詞首見於《大金國志•婚姻》：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食”。

縱觀古代茶食文化的發展流變，飲茶史的發展從來就缺少不了與之相配的茶食。

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早在兩千四百多年前，就有“食色，性也”一句流傳在世。可見華夏大地的飲食文化的歷史久遠，積澱深厚。

“飲食”，以飲在前，卻重在食。正如中國最傳統的飲料便是茶，但喝茶不止喝茶。

“喝茶”一詞的前身是“吃茶”，中國部分南方地區

仍把

沿用“吃茶”一說。

吃茶有吃茶葉之意。記得小時候家中老人愛喝茶，他們的茶杯不似一般有濾網的杯子，素淨一隻茶杯，喝茶時茶葉入口，不含不吐，而是慢慢咀嚼，等到把茶葉嚼出苦澀、清香、甘甜，再將一團碧葉完整下肚，方了此案。

還記得周作人在《再論吃茶》一文中，便對茶食發了一通感嘆：“茶本是樹的葉子，摘來瀹汁喝喝，似乎是頗簡單的事，事實卻並不然，自吳至南宋將一千年，始由團片而用葉茶，至明大抵不入姜鹽矣，然而點茶下花果，至今不盡改，若又變而為果羹，則幾乎將與酪競爽了。”

其中，在他的《南北的點心》一文中，仔細考證了茶食可能出現的時間節點：“大概在明朝中晚期時代，陳眉公、李日華輩，在江浙大有勢力，吃的東西也與眉公馬桶等一起的有了飛躍的發展，成了種種細點，流傳下來，到了禮節贈送多從保守，又較節省，這就是舊式餑餑成為喜果的原因了。”

在明清兩朝的一些類似《清明上河圖》的風俗畫裡，出現了乾淨體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著

“官禮茶食，嘉湖細點”

八個大字。北方雖有為官場應酬、人情交往所用的茶食出品，若論色香味形，還得靠“嘉湖細點”。

▲《清明上河圖》中茶坊

當時大江南北的茶館進入一個興旺時期，茶館裡兼售茶食是題中應有之事。清初有詩人在《虎丘雜詠》中寫道：“紅竹欄干表達幔垂，官窯茗盞瀉天池。便應飽吃蓑衣餅，絕勝西山露白梨。”

這就表明茶食已經進入了茶館的場域氛圍。

也許散茶沖泡沒那麼煩瑣的程式，為茶食的正式登場創造了條件，所以在明清及至民國，茶食在人們日常生活中出現的頻率越來越高。

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在中國人的心目中，茶食往往是一個寬泛的概念，既指摻茶作食作飲，又指用於佐茶的一切供饌食品，還可以指不用於佐茶，而是用茶製作的其他糕點和糖果類。

《紅樓夢》中描寫了很多美食，不僅有貴族家庭的日常生活飲食，還有典雅風致的飲食用膳，包括餚饌五十八種，點心、飲品小食和主食類三十六種。

如今在揚州有專門根據原著描寫製作的“紅樓茶點”，包括松子鵝油卷、蟹黃小餃兒、如意鎖片等，甚是別致有趣。

下面簡單列舉幾種：

01

茶葉蛋

這算是一道最經典的茶食，家常小清新吃食。

清代袁枚的《隨園食單》有一節專寫茶葉蛋：“凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶葉煮者，以兩炷香為度，蛋一百，用鹽一兩；五十，用鹽五錢。加醬煨亦可。”

02

龍井鮮蝦餃

摻茶作飲作食，一口就是自然的味道。也許你吃過不少餃子，但這樣的茶餃，有機會還是值得一嘗的。

是茶君之前有幸吃過西湖龍井蝦仁，輕輕咬開來，淡淡的清香味，鮮而不膩，透出的是另一種油嫩碧黃的綠意，彷彿剛剛水洗過的春天的模樣。

03

龍井蝦仁

這算是風靡大江南北的一道名菜了。時鮮河蝦，且將新火試新茶。

蝦仁色澤通透，晶瑩得像少女的肌膚，嫩綠的龍井點綴在蝦仁之間。手剝的蝦仁粒粒飽滿，肉質細膩，入口是蝦仁和龍井茶葉相交相融的味道。

04

普洱茶豬手

這道菜顏色誘人，聽說是直接在傳統的滷水中加入了普洱茶葉，浸泡2個小時就可以完成。

經過茶葉浸泡的豬手，入口就能品嚐到普洱茶的陳香味。秀色的豬手就像普洱茶一樣經歷了歲月的考驗，口感比較特別，肥而不膩、外表富有彈性而裡面則嫩滑、清爽。

除此之外，還有懷石料理的茶泡飯，皖南菜系的炒雀舌，福建的鐵觀音燉鴨，安徽的紅茶蒸鱸魚，四川的茶香牛肉，雲南的熟普紅燒肉……

哪個不使人食指大動，大快朵頤。

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很多茶客認為，以茶入食不僅會破壞喝茶的美感，甚至有時候會有食物相生相剋的困擾。

但其實，現代營養學證明：茶葉的大部分營養用沖泡的方法是釋放不了的，因而提倡以茶入食，健康養生。

而且有了色、香、味俱全的茶食，配上一杯清茶，這何嘗不是一種享受？

正所謂之前的茉莉花茶，花與茶本身就是相輔相成。回顧戳一下《茉莉茶的天下第一香》。同樣，茶與食，是朋友，更是伴侶。在喝茶的這個活動裡，只要搭配合理，便是相得益彰。

茶食的迷人之處，正在於簡單獲取兩份喜悅。

一杯清茶可以滌去腸胃的汙濁、醒腦提神，而幾件茶食，既滿足了口腹之慾，又使飲茶平添了幾分樂趣，從而使清淡與濃香、溼潤與乾燥有機平衡。

在喝茶的這個活動裡，茶是主角，人更是主角。喝茶的三兩好友不拘天色早晚，以時間為經，閒話談資為緯時時啜口碧色茶湯。佐以有新意的茶食，共同卻又各自完成一場精神修行。

不禁想起這段話，進行作結：

我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才會有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不飽的點心，都是生活上必要的——雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。

——周作人《北京的茶食》

想要讓人生不那麼無趣，

多做點“無用”的事，不就好了？

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