人們每天都在品嚐美食，不同的人對於食物也有著不同的要求。但是人類總是能將很多東西作為自己的食物。在中國人眼中，魚類早就是不可多得的美味，各種做法都是能有不同的美味體驗。

忘不了魚

忘不了魚（Empurau），為 馬來西亞特有淡水魚種，一般在東南亞多國，如印尼等地也可尋獲其蹤跡。此魚遊速為河魚之首，生性聰明，難以捕捉，並有特殊的香味，為名貴魚種。

生長於詩巫拉讓江上流的忘不了魚身較白，肉質鮮美、細緻和芳香，清蒸是理想的烹調方法；而魚鱗也可以用來酥炸，成為桌上佳餚。此外，此魚遊速乃河魚之首，且魚性聰明，乃釣遊物件魚之中的高難度。

鱇浪白魚

鱇浪白魚（學名：Anabarilius grahami）是鯉科、白魚屬動物。體細圓而不顯著側扁，身體呈狹長的紡錘型，背部平直，腹緣呈淺弧形。吻端尖，口次上位，口裂斜向上，下頜突出，略長於上頜，下頜前端的突起與上頜的凹陷不甚顯著。無須。腹稜自腹鰭基部逐漸隆起向後延伸至肛門。鱗小，側線鱗在腹鰭上方徐徐向下彎折。體呈銀白色，背部較暗，鰭為灰白色，眼上下緣紅色。

鱇浪白魚喜水質清新，含氧量較高的水域環境，為中上層魚類，叢集活動於開闊水面。主要以枝角類和橈足類、絲狀藻和水生昆蟲為食，兼食小魚和魚卵。僅分佈於中國雲南省玉溪澄江 撫仙湖。

鱇浪白魚其肉質細嫩，肉味鮮美，是廣大群眾喜愛食用的魚種之一。

長江刀魚

長頜鱭體長而側扁，前體稍高，向後漸尖細，頭較大，吻短圓，口大而斜，下位，上頜骨下緣有鋸狀細齒。體被圓鱗，腹部有稜鱗，側線不明顯，胸鰭上部有絲狀遊離鰭條6根，背鰭、臀鰭各1個，尾鰭不發達，上葉長，下葉短，屬次生性歪尾型，且小而成尖刀形睜。長頜鱭體色呈銀白色，背部一般分為青灰、淡黃和青黃交雜3種，漁民稱它們為“青背”、“黃背”和“花背”；而 錢塘江、黃河和定居型長頜鱭（湖鱭）無“青背”、“黃背”和“花背”之分。長頜鱭壽命不長，一般只有4~5冬齡，最大個體不超過6冬齡。其魚苗和幼魚的體長增加較快，至11月，幼魚最大個體約達200mm；而成魚體長增加速度逐漸減慢，最大個體僅410mm，但隨著年齡的變化，其體重卻顯著增加

長頜鱭分佈於長江及近海半鹹淡水區，生殖季節從河口進入淡水，沿幹流上溯至長江中游產卵場作生殖洄游，最遠可達洞庭湖，長頜鱭是長江中下游地區重要的經濟魚類，但長期以來，由於環境惡化、捕撈過度等諸多原因，已難以形成漁汛，資源已經面臨枯竭的程度。另一方面，作為“長江三鮮”之首，長頜鱭的需求一直十分旺盛，與20世紀70年代相比，價格已漲了上數倍

松江鱸魚

松江鱸魚名揚天下已有近二千年歷史，四鰓鱸魚最早見於記載的是《三國演義》中曹操大宴賓客，因席上無鱸魚引以為憾。有異人左慈當著曹操之面在許昌魏王宮池子內釣出鮮活的松江四鰓鱸魚當即烹煮的故事。雖說小說家之言未可信，但此事也記載於正史《後漢書·左慈傳》，可見松江四鰓鱸魚早在漢代便傳譽天下了。

松江鱸頭及體前部寬且平扁，向後漸細且側扁。頭大，頭背面的棘和稜被面板所蓋。口大，端位。上、下頜，犁骨和顎骨均有絨毛狀細牙。眼上側位，眼間距較狹下凹。前鰓蓋骨後緣有四棘，上棘最大，端部呈鉤狀，翹向後上方。鰓孔寬大。前鰓蓋骨後緣遊離突起似一鰓孔，故又稱四鰓鱸。後緣遊離突起似一鰓孔，體裸露無鱗，有粒狀和細刺狀的皮質突起。背鰭2個，在基部稍相連，起點在胸鰭腋部上方，後端近尾鰭基部。臀鰭長，無鰭棘。胸鰭寬大，橢圓形。腹鰭腹位，狹小，基部相互靠近。尾鰭截形，後緣稍圓。

體背側黃褐色、灰褐色，腹側黃白。其體色可隨環境和生理狀態發生變化。體側具4條暗褐色橫帶，吻側和眼下各具1條暗帶。成魚頭側前鰓蓋骨後緣為桔紅色，在鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，繁殖期尤為鮮豔。臀鰭基底具一縱行的桔黃色條紋。腹鰭灰白色，其餘各鰭均黃褐色，並有幾行黑褐色的斑條。第一背鰭前部、胸鰭和尾鰭基部各具1黑褐色斑塊。 在繁殖季節，成魚頭側鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”。

長江鰣魚

長江鰣魚被稱為“魚中之王”，產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。

鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的稜鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭後為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

黃唇魚

黃唇魚為近海暖溫性稀有底層魚類，棲息於近海水深50～60米海區，通常生活在海水、淡水交匯的河口海域；幼魚棲息於河口及其附近沿岸。為肉食性魚類，以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食，幼魚則以蝦類為食。主要分佈於中國廣東珠江口海域、浙江杭州灣舟山海域、福建閩江口泉州灣海域等江河出口海域。

松花江鱖魚

松花江鱖魚，又稱鱖魚、鯽魚、調味魚，是中國四大名魚之一，是一種富含並養殖的食用淡水魚。它的身體顏色是黃色或橄欖棕色，身體上有許多不規則的小斑點。它黑色的腹部是灰白色的。它主要吃那些小魚，尾巴是黑色和棕色的。

鱖（學名：Siniperca chuatsi）是鮨科、鱖屬的魚類。體高，側扁，眼後背部顯著隆起。頭中大。吻尖突，吻長大於眼徑。眼中大，略大於眼間隔。口大，端位，斜裂。具一輔上頜骨。上頜骨後端伸達或伸越眼後緣下方，下頜突出。兩頜、犁骨和顎骨均具絨毛狀齒群，兩頜前部數齒擴大或犬齒。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，下角及下緣各具2小棘。鰓蓋後緣有2扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條7。鰓耙棒狀，上有細齒。頭、體被小圓鱗，吻部和眼間無鱗。側線完全，伸達尾鰭基。背鰭連續，始於胸鰭基上方，鰭棘部為鰭條部基底長2。1～2。3倍。臀鰭始於背鰭最後鰭條下方。腹鰭胸位，始於胸鰭基下方。胸鰭和尾鰭圓形。體背側棕黃色，腹面白色。體具許多不規則褐色斑塊和斑點。自吻端經眼至背鰭第至第三鰭棘基底有1條黑褐色斜紋，在第六至第八鰭棘下方有1條垂直寬紋。背側背鰭基底有4~5個斑塊。背鰭、臀鰭和尾鰭均具黑色點斑。胸鰭和腹鰭淺色。

鱖屬於完全淡水生活的魚類，喜歡棲息於江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔淨的水體中，白天一般潛伏於水底，夜間四出活動覓食。為肉食性魚類，性兇猛終生以魚類和其他水生動物為食。分佈於中國、俄羅斯、朝鮮、韓國、日本。在中國除青藏高原外，分佈於全國各水系。

太湖銀魚

太湖銀魚屬於 淡水魚，長約七至十釐米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略大，俗稱面丈魚、麵條魚。

太湖銀魚與 白蝦、白水魚並稱“ 太湖三寶”。 太湖銀魚形如 玉簪，細嫩透明，色澤如銀，故名銀魚。1987年的產量為885。4噸。

太湖銀魚屬於 淡水魚，長約七至十釐米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略大，俗稱面丈魚、麵條魚。

銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有魚類皇后的譽稱。銀魚，古稱 膾殘魚。唐朝皮日休“分明數得膾殘魚”和宋代 司馬光“銀花膾魚肥”的詩句，指的都是銀魚。 銀魚一年四季皆產，無骨，透明，烹熟後呈白色，小者只若牙籤粗細，大者可堪比小指。

刁子魚

翹嘴鮊（學名：Culter alburnus）是鯉科、鮊屬魚類。體長150～431毫米。體長形，側扁，背緣較平直，腹部在腹鰭基至肛門具腹稜，尾柄較長。頭側扁，頭背平直。吻鈍，吻長大於眼徑。口上位，口裂幾與體軸垂直。眼間較窄，微凸，眼間距大於眼徑。鰓孔寬大，向前伸至眼後緣的下方。背鰭位於腹鰭基部的後上方，外緣斜直。胸鰭較短，尖形，末端不達腹鰭起點。腹鰭位於背鰭的前下方。鰓耙長，排列密。下嚥骨狹長，呈鉤狀。咽齒近錐形，末端尖而鉤狀。腹膜銀白色。體背側灰黑色，腹側銀色，鰭呈深灰色。

翹嘴鮊多生活在水的中上層，以水中的 浮游生物為主要食物來源。遊動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的“集體行動”。分佈甚廣，分佈於中國珠江、臺灣、閩江、錢塘江、長江、黃河、遼河、黑龍江等水系。

紅尾魚

體細長側扁， 背部隆起；頭細長且尖，眼後頭部側扁。口小，稍上位，下頜角上頜突起，下頜前端有一小瘤狀突起。 尾柄較高。鱗細小， 側線完全。 背鰭起點略偏後，各鰭均小， 尾鰭分叉淺。

腹腔膜灰白色，帶有小黑點。生活時背部灰綠色，體側銀白色，腹部白色。 背鰭和尾鰭的上葉灰綠色， 腹鰭、 臀鰭和尾鰭的下葉鮮紅色，胸鰭灰黃色。

擬赤梢魚雖不屬於 冷水性魚類，但喜歡棲息於水溫較低的流水水域，因而在江河裡比湖泊中多。肥育期不進入湖泊，只在江灣捕食；冬季仍活動，繼續攝食。主要食物為小型魚類，亦食 甲殼動物；幼魚期食 浮游動物。

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