過年的味道

臘八過後，村裡人就開始安頓過大年了。做好了豆腐，就開始壓粉、蒸饃饃了。母親也在沒掃家之前，要把這些營生做完。

壓粉這天，父親大清早起來就擔了兩甕水，把放在閒房的山藥粉面醒了出來。二哥搬回了村人借走的木頭餄餎床。母親搬出大瓷盆，騰開籠屜，燒好開水，準備壓粉了。

母親是壓粉的老把式，不用求人幫忙。只要有個勁兒大壓粉的，拉風箱燒火的就行了。鍋裡的水早已燒開了，我用一根錐子，將餄餎床糊實的眼眼扎開。壓粉，必須按口口相傳的配方秘製，一家一個方子。母親用一個盆子，把一碗山藥粉倒進裡面，用開水打芡，攪起了一盆亮晶晶的粉芡。然後再用小酒盅量好白礬，再用大碗量好乾粉面就能和粉了。壓粉要分批和麵，一次不能和的太多。那山藥粉面又細又滑，和粉的速度要快，不然粉芡溫度降低，就揉不到一起了。母親不顧粉芡燒燙，很快揉好一團粉面，搓成一紮長的劑子，蘸點鍋中的開水，填進餄餎床的窟窿裡。

二哥力氣比我大，他來壓粉，我拉風箱燒火。二哥手握餄餎床的壓桿，用盡吃奶力氣，甚至連一堵身子都壓上去。餄餎床吱吱作響，一起一落，那白生生的粉條，一劑接一劑地壓到鍋裡。母親不時讓我把火燒好，那水不能燒的太開了，特別是煮粉的時候，水一開就得再用涼水點破，不然鍋裡的粉條就煮胖頭了。每連壓三四個劑子，就用笊籬把粉撈出來，撈到一隻涼水桶裡讓冷水激一下，等粉條冷卻後，將粉條撈出。撈出的以後，把粉很關鍵，在涼水中，長粉揪斷，一把一砣，盤如髮髻，放入籠中灕水。母親經過好幾次和粉，壓完圓粉，再壓板粉，整整忙了一上午。最後，用一人一碗現壓的粉條，淋點油花，倒點調料醋，滑溜溜的，十分好吃。盤好的粉條，放在外面的背陰處凍上半天，再放到閒房的大甕裡，到過年以後都吃不完。

壓完粉條，連後炕都是熱乎乎的，母親準備發麵蒸饃饃了。其實家裡的白麵並不多，生產隊每年一個人才能分十來斤麥子。在前幾天，母親把這點麥子經過淘洗，到官村電磨坊，用錐型磨把麥子磨成了白麵。那白麵前三欄比後三欄的白，都是分開裝的。

每年這時節，總有南方侉侉到村裡賣紅紅、綠綠，紅頭繩，母親掏上幾毛錢，買上兩耳朵勺勺紅紅綠綠，給饃饃點紅點。

蒸饃饃也是母親的拿手技藝，村中婚喪嫁娶，都請她上門蒸制。母親能把白白麵包黑白麵蒸成白饃饃，包上冰塊做成空心饃饃，包上大山藥蛋，蒸出大饃饃……其實母親蒸饃饃也離不了搭鹼、燒面蛋蛋。燒好的面蛋蛋也要一看、二聞、三嚐鮮，最後才定形揉麵。只到把那面揉的啪啪作響，再用刀切開，看看裡面的氣孔，是不是均勻，然後才下劑子。揉饃饃也是母親的一絕，她能用兩隻手同時揉搓兩個，速度很快。揉搓好的饃饃，個頭一般大，又圓又光滑。放到籠裡蒸上二十分鐘，白生生的，個個虛而不實，既不開花，又不塌卜，點上紅點後更加喜慶。

蒸好饃饃後，母親還要蒸上兩三籠雲卷、棗饃、花饃。那雲卷、花饃屬於麵食中的工藝品，有盤龍臥鳳，有魚鳥花蟲，有小兔笨笨，還有男女靈童。這些人人馬馬剛捏出來，胖眉豬眼的沒啥看頭，但經過母親用紅棗、紅豆、點綴後，再用剪刀梳子一美化就更好看了。等擺到籠裡蒸熟後，取出涼涼，點上紅紅綠綠的顏色，簡直就是藝術真品，令人不忍下口。母親除了給我留幾個，把這些花饃、雲卷都三三兩兩送給了她最親近的孩子們……

蒸完饃饃，母親又開始攤花了。過去攤花不用玉米麵，用的都是糜子面。糜子面的顏色和玉米麵差不多，但比玉米麵細膩。母親將糜子面用米湯調成米糊狀，放到炕頭上發酵一個小時。搬出油光黑亮的攤花鏊子，捅旺火爐，揭去爐蓋，把鏊子穩在爐子上，再從豬肉上切一小塊帶油的豬皮，等鏊子燒熱了，用豬皮擦一擦鏊子的凸面，然後舀一勺子麵糊，均勻塊溜入鏊子裡。

攤花兒速度很快，蓋上鏊子蓋，稍等片刻，開啟蓋子，一張金黃色的薄餅烙熟了。將薄餅剷起，摺疊成半圓放入大茶盤中。只見那攤花色澤金黃，呈不規則火烙花紋，並有孔狀焦瘢，十分好看。還有一種米香味道，另人唾涎。母親手法麻利，一會兒一張，半天就攤了一大摞。那攤花放到外面們冰涼大甕，凍上一個時辰，涼吃有冰花酥脆，熱吃軟糯滋味。這攤花也成了年前年後的方便食物，走親訪友的饋贈禮品。

過年之前還的動動乾鍋，炸點乾貨。那油炸糕不算稀罕，磨好黃面就能手到擒來，隨炸隨吃。有一種於油炸糕有異曲同工之處的食品叫糕花子，母親每年也要做一些。糕花子主要用料也是糕面，要將糕麵粉好，要稍軟一些，像蒸糕一樣呵氣蒸熟，在踩糕的時候加入一定比例的白麵。白麵不能多也不多少，要按配方比例，恰到好處。揉好後，攤在面板上，用擀麵杖擀成一大片，用刀劃成一紮長們長方形，中間劃上兩刀，灑點撲面，前後兩角對摺。把所有的糕花全部切完後，再將炕頭鋪的席子撩起，打掃乾淨席子底下的塵土，用木棍架起炕蓆。騰出兩人睡覺的地方，鋪一張牛皮紙，將切好的糕花子，鋪在熱炕上乾燥幾天。糕花涼好，母親天天揭開席子觀察，要是糕花操作得當，配方正確，在乾燥的過程中，不變形，不裂不碎。

在炕糕花的空閒裡，母親又倒騰出小半袋大豆（蠶豆），用水泡上，讓大豆慢慢泡發，直至大豆快生芽的時候，剝皮炸制蓮花豆。幾天之後，泡發的大豆快要生去芽芽，能剝豆殼了，全家人一有空就去摳大豆的殼殼，摳不開用嘴咬，直到把指甲摳的生痛。所有的大豆去了殼，再用清水加礬泡上……那糕花炕幹了，母親在把過年的乾貨在一天之全部炸完。她抱出油壇壇，將油倒入鍋裡，慢火把油鍋燒開，把炕乾的糕花子一一放進油鍋。只見糕花在油鍋中如變戲法兒，迅速膨脹，比原前大了許多。出鍋後，色澤金黃，入口酥脆……

炸完了糕花子，再炸蓮花豆子，炸酥的豆子撈了一盆，撒點鹽，也算一樣年貨了……

家裡白麵不多，要炸的東西倒不少。母親盤算著就那十來斤白麵，炸點麻花，炸點撒子，還想做點糖圪蛋蛋……母親把炸好的年貨收攏到一起，五花八門，花花綠綠，甜甜蜜蜜，是無窮的愛意，是幸福的期盼。這濃濃的年味，就是幸福的象徵，是一生中最難忘的記憶………

過年，過年，年年過，那年代的年味不一般……

未完待續，請看下集。

作者：劉勝亮（劉三根），察右前旗土貴鎮。高中畢業當過兵，服役三年回農村。寫點回憶憶往事，慢慢渡過夕陽紅。老家往事多點選，感謝讀者一片心！

TAG: 母親饃饃壓粉粉條鏊子