安徽大叔賣大肉飯，每塊肉有4兩

瞭解安徽的人都知道，安徽有一大特色，那就是三條水孕育了三種文化，分別是淮河文化、皖江文化和徽文化。其中，大家較為熟知的就是安徽的黃梅戲了，黃梅戲原名黃梅調，是一種在民間形成的小戲種。雖然安徽有很多文化特色，但是也少不了飲食文化。安徽菜具有皖南、沿江、沿淮三個地方的風味特色，是中和各地口味而形成的，在當地一些老的飯店或者是土菜館，一些普普通通的食物才更具當地特色。

安徽的美食很多，大肉飯就是其中一個。大肉飯最早是在明朝出現的，由於當時的皇帝姓朱，與豬同音，明朝的人們為了避諱便把豬稱為豚，豬肉就被稱為大肉或者豚肉。最開始的大肉其實就是水煮肉，寡淡無味，難以下嚥，後來經過改良，加以滷汁進行醃製，最終形成了如今的大肉，但是如果大肉直接吃的話會膩，後來人們就把大肉與米飯或者麵條進行搭配來緩解大肉本身的油膩感。

店面位置偏，食客也要開車來吃

今天我要介紹的這家大肉店，開在安徽的一個小鎮的上，位置雖然很偏，但是杭州溫州人開8小時的車都要來吃一吃，其它很多大都市的人時不時也來這裡吃上一碗他家的大肉飯。這家店是安徽的一個大叔開的，每天製作的油都是新油，絕不會用前一天的油，每天光扔掉的油就有20斤。大叔是個很實在的人，在當時豬肉漲價期間，他即使是虧本都沒漲過價，分量方面絕不會因為豬肉漲價而減少。

安徽大叔做生意講究的就是個實在，每份餐都是用料充足，讓食客吃得開心就是他們店最大的宗旨。其實現在很多店，除了店面裝修得很好看之外，在食品方面就沒有什麼特色了，特別是同樣的食材，在一家小店價格便宜又多，但換個高階一點的地方，就變得很少，甚至價格都漲了。

17一碗，每碗的大肉足足有4兩重

大叔做的大肉，肥瘦相間，每塊肉都是當天現拉現煮的五花肉，絕不用凍貨，新鮮程度可想而知。而且每塊肉煮的滷汁都是30年的老滷，味道很醇厚，一份大肉飯價格是17元，每塊足足有4兩重，一天能賣上500碗，日進賬一萬多。每塊大肉都控制在4兩左右，先炸後滷，味道吃起來更加濃郁，煮出來的大肉軟糯香甜、肥而不膩。

大叔開的大肉店在當地已經火了很久了，每天店裡食客都是爆滿，17元也許對於現在很多人來說偏貴，但本身大肉的成本就很高，還要加上人工費，算起來其實價格也不貴了。想想現在很多大飯店，一碗飯全是素菜，肉菜可見一斑，但價格卻高很多，既不實在味道也很一般，跟大叔的完全比不上。

評價：

總的來說，大叔家的大肉飯裡面的大肉軟糯香甜、肥而不膩，特別是他們家的滷汁，是30年的老滷，配上一碗米飯簡直就是絕配！但唯一不足的這家店是在一個小鎮上，位置比較偏僻。

TAG: 大肉大叔安徽每塊滷汁