現在正是一年當中最熱的大暑時節，這個時節高溫高溼身體消耗極大，很多人不太愛吃飯喜歡來點冷盤，喝點冰鎮啤酒來降降溫。

東北夏天的晚上是特別熱鬧的，很多人喜歡邀上三五好友，聚在一起嘮嘮嗑，弄點心儀的小菜喝上幾瓶啤酒，這是大家非常喜歡的休閒方式。

東北人喝酒是比較講究下酒菜的，尤其是對於冷盤的選擇，必須要滿足這麼幾個要求：

1.味道突出:

下酒菜要突出香而不膩，入口不鹹，並且有點刺激的味道，能夠突出食材本身的味道，三伏天更要突出酸辣嗆的味道，這樣可以促進食慾。

2.清爽適口:

下酒菜要清清爽爽的，不能有湯汁黏糊糊的，而且顏色上也不能黑黢黢的看上去影響食慾，尤其是三伏天裡要讓人感覺到清爽。

3.菜的形狀不能太大，要經得起細嚼慢嚥:

別看東北人平時吃飯時講究菜量大和塊大，但是東北人眼裡下酒菜和下飯菜是有嚴格區分的，下酒菜就不能切的塊頭太大，否則抱著骨頭啃有傷喝酒的樂趣，因此東北的下酒菜基本都以絲、丁、條、片為主。

東北人並不是都能喝酒，但是喜歡熱鬧，所以沒事的時候願意湊在一起樂呵一下，喝多喝少都隨個人的量。東北人在三伏天裡有這5道下酒冷盤，不論是飯店還是家裡都是特別受人歡迎的。

燻醬熟食

東北的燻鵝

東北的燻醬熟食雖然並不像一些地區的熟食那麼有名，但這可能跟宣傳不到位有關，其實東北的熟食吃過以後都會讓人念念不忘。

東北的熟食除了滷製以外，出鍋以後還要用柏樹枝等樹枝燻一下，這樣可以給熟食增添一種特殊的香味。東北的熟食不會有太多滷料的味道，因此不像一些地方的熟食有濃重的藥味；東北熟食講究的是突出食材本身的香味，不會用鹹味和香料味壓制食材本身的香味。

燻豬蹄

東北的熟食店在夏季尤其是三伏天裡都屬於銷售旺季，因為天熱人們不愛做飯，買上點豬頭肉、豬蹄子、燒雞等回家簡單一撕或一切就是一盤好菜。

燻雞

東北差不多的飯店裡都會經營燻醬熟食，而且都是當著客人的面給稱好後再給加工拌一下，這也是三伏天裡大家喝酒時特別鍾愛的冷盤。

東北大拉皮

黑米拉皮拌蝦仁

提起東北冷盤就不得不說東北的大拉皮，東北的大拉皮版本很多，基本上分為這三種：

1。簡易版：

簡易版的東北大拉皮，就是拍個黃瓜，配上爽滑勁道的拉皮，淋上蒜泥和芝麻醬一拌，是東北人家三伏天裡常見的冷盤。

2。普通版：

普通版的東北大拉皮，會在黃瓜和拉皮的基礎上再新增上諸如紫甘藍、胡蘿蔔絲、圓蔥絲等時令蔬菜，使味道和顏色上更加好看一些。

3。豪華版：

豪華版的東北大拉皮，菜要有至少三樣，還要搭配上蛋皮絲，這樣圍圈碼放在拉皮上，五顏六色的特別漂亮；最關鍵的是還要炒個肉絲蓋個帽；還有就是調味上除了芝麻醬以外，還要加入芥末油，這樣一盤大拉皮入口是香、辣、嗆、酸，爽口清脆又解膩，專門緩解三伏天裡的食慾不振。

蔥油豆腐皮

東北是國內黃豆的主產區，不光有優質的黃豆，淡水的資源也特別豐富，因此具備了製作好的幹豆腐所需的必要條件：好水和優質黃豆。

東北的幹豆腐香、薄、透，表面上還泛著黃豆特有的油脂，很多人來到東北一試之下就忘不了這個獨有的味道。

幹豆腐是東北人一年四季都非常愛吃的家常菜，三伏天裡大家最愛的就是蔥油幹豆腐。把幹豆腐切成稍微粗的絲，澆上用醬油、糖、鹽和醋調的料汁，撒上幹辣椒段，再把熬好的蔥油燒熱趁熱澆在上面，蔥香味濃，吃起來幹香可口的蔥油幹豆腐，可以說是好吃不貴的絕佳下酒菜。

涼拌土豆絲

土豆是大家非常喜歡的家常菜，也是價錢便宜的平民菜。東北作為土豆的主產區，更是把土豆利用到了極致，像小土豆紅燒肉燉鮑魚、醬燒小土豆、地三鮮等都是膾炙人口的好菜，其中土豆絲更是大家非常喜歡的下酒菜。

東北人做的涼拌土豆絲，喜歡在裡面新增一些增鮮的食材，使平凡的土豆絲瞬間華麗轉身，成為酸、香、辣、鮮的下酒好菜。

土豆絲拌蜆子肉

現在東北很多地方做涼拌土豆絲時喜歡加點海蜇皮或蜆子肉來拌，這樣增加了土豆絲入口的層次感，也給土豆絲帶來不一樣的味道。

老醋六樣

老醋汁酸甜開胃，用老醋汁拌制的冷盤現在在全國各地都非常盛行，東北自然也不例外。

東北人三伏天喜歡吃新鮮的時蔬，這跟東北的氣候和土壤有關，因為東北的無霜期短，大多數自然生長的果蔬一年只能種植一季，因此造就了東北產的果蔬具有不一樣的鮮甜和水靈。

老醋六樣可以說是東北蘸醬菜的升級版，把圓蔥、黃瓜、花生、蟄頭、苦菊、皮蛋這幾樣菜混合在一起，淋上熬好的老醋汁，三伏天裡來上一道，酸甜開胃又清口，而且食材的營養搭配也特別的豐富。

東北的夏天白天熱晚上比較涼爽，因此人們喜歡晚上出來納涼和活動，三伏天裡大家喝酒聚會時喜歡來點冷盤，以上這5種冷盤都是點選率特別高的。有些南方網友也覺得，有這樣的冷盤他們也能多喝幾瓶，大家覺得這5道冷盤是不是實惠又美味呢？

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