好酒好生活

2021-07-12

酒能亂性，所以佛戒之；酒能養性，所以仙家飲之。酒在我們的生活中起著重要的角色，而酒又有許多種：白酒、啤酒、紅酒等等。白酒在中國古代就已經很普遍了，也分為好多香型：醬香型、濃香型、清香型等等。下面我們就來談談最濃厚、口感最佳的茅臺鎮醬香酒。

茅臺鎮醬香酒主要產於茅臺鎮，那裡有得天獨厚的自然環境，優良的水質再加上悠久的純熟的高超的釀造工藝，使得醬香白酒在白酒中首屈一指。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜，柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長。杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散有“扣杯隔日香”的說法。

茅臺鎮醬香酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出，幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

【醬香白酒釀造工藝】

茅臺鎮醬香酒的特點：

①一年一個生產週期；②兩次投料，即下沙、糙沙；③三十天窖內發酵；④四十天高溫發酵制曲；⑤端午前後踩曲；⑥六個月存曲；⑦七次取酒；⑧八次發酵，即八次撒曲、攤涼、堆積發酵；⑨重陽下沙；⑩九次蒸煮；十個工藝特點。

三高、三低、三多、一少

“三高”是指：高溫制曲、高溫發酵、高溫餾酒。

“三低”是指：含糖量低、出酒率低、含水分低。

“三多”是指：消耗糧食多、用曲藥量多、取酒輪次多。

“一少”是指：輔料少。

茅臺鎮醬香酒就是因為其生產的特點，所以醬香濃郁、回味悠長、飲後不上頭、醉後醒酒快，特別適合現在的商務、交際應酬，第二天不影響工作。真正意義上的茅臺鎮醬香酒均系糧食發酵生產，即俗稱的固態發酵。

現在醬香的工藝一般來說分三種：

1、坤沙酒：

也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的茅臺鎮醬香酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達1年，出酒率低，品質最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮、8次發酵、7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

2、碎沙酒：

即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。

3、翻沙酒：

用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質不高。

【醬香白酒生產水源地】

茅臺鎮醬香酒產於國酒之鄉茅臺鎮。這裡有得天獨厚的水源、氣候、土壤和賴以釀造美酒的糯高梁、小麥等自然條件。茅臺鎮醬香酒按傳統工藝並結合現代釀酒技術生產。端午制曲、重陽下沙是其特點；九次蒸煮，七次取酒，一年一個生產週期，是其特長；採用開放式固態發酵，老酒勾調新酒（新酒也至少是存放三年以上），不新增任何香精香料，是其特色。

生產的新酒在至少三年的窯存期中，各種雜質得到了自然揮發，所以釀造出的酒醬香醇厚而又飄逸，回味細膩而又舒適。因此，茅臺鎮醬香酒不僅僅在精神層面上展示了中國酒文化之風采，還在物質物質層面體現了健康、幸福。

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