“沒有一隻羊能活著走出甘肅”

，這是大家對甘肅羊肉的理解。而在眾多人眼裡，河西走廊一帶的羊肉味道最鮮美。

河西走廊獨特的氣候加成，加上祁連山雪水的饋贈，水草豐美，羊肉自然是味道鮮美，名號也稱霸甘肅。

然而靖遠羊羔肉卻在這之中突出重圍！在甘肅羊肉中佔據一席之地，也是省內外人們口中稱讚的羊肉品種之一。

靖遠羊羔肉為什麼能夠享譽隴上呢？

正所謂“一方水土養一方人”，成就靖遠羊羔肉的，便是這裡的屈吳山、

哈思山。

靖遠位於甘肅中部，夏季酷暑，冬季嚴寒。在酷暑的氣候下，羊群無法適應這裡的川地高溫。

所以它們會被

轉場養殖在氣候涼爽，水草豐茂的屈吳山，哈思山一帶

。

“雪山，在北一百二十公里。西距黃河，東接分水嶺，峰巒層列、巖壑橫峙、松柏叢茂、鳥獸番薯，積雪冬夏不消，遙望晴巒素霧，亦一方之名勝也。”這是康熙筆下的哈思山。

哈思山，墨綠的密林似一道靚麗的風景線，點綴在黃土高原之巔。

這裡山林茂密，

遍地都是中草藥

，這是為什麼靖遠羊肉好吃的主要原因之一。

若在當地，隨便一問，當地人便可給你報菜名似的報上一連串中草藥名：

柴胡、地椒、薄荷、蒼耳子；甘草、獨活、麻黃、益母草......

羊群餓時食山地藥草，渴時飲雪山泉水

，這樣的羊，肉質自然新鮮，味道自然與眾不同。

還有一個主要原因是

靖遠養殖的羊群為灘羊

。

灘羊是蒙古羊的一個分支。灘羊骨骼堅實，鼻樑隆起，眼大微凹，看起來比別的羊稍俊些。

不過，

灘羊主要的功能之一是提供羊皮。

灘羊羊皮毛色潔白、光澤悅目、花穗美觀、輕便暖和，是裘皮中的上品。

灘羊皮叫做“灘皮”，在民間也被稱作

“二毛皮”

。

正是因為灘羊要取其羊皮，一隻羊羔在

養殖四十天左右就會被屠宰

，所以灘羊羊羔肉，

肉質細嫩，無羶味

，適合下鍋製作。

這便是在靖遠羊羔肉享譽隴上的原因了。

羊肉在古時都是達官貴人所食用的佳餚宴品，受這樣的歷史影響，即使在如今物質條件優越的情況下，

羊羔肉也是靖遠人招待貴賓的重要菜品

。

靖遠羊羔肉除了其肉質特別，

加工方式也多種多樣

，而在這眾多方式中，

用肋條製作的手抓羊肉以及後腿製作的黃燜羊肉，最受大眾青睞。

手抓羊肉味道清淡。

肋條冷水下鍋，去除血沫，放入秘製調料後，小火慢燉半小時即可出鍋，吃的時候再蘸上鹽巴，清淡鮮香。

這樣的製作極大程度保留了羊肉天然的鮮美，而與這清淡恰恰相反的便是黃燜羊肉。

黃燜羊肉味道濃郁。

胡麻油熱鍋，下入腿肉不停翻炒，加入適量調料，加水燜煮，金黃的湯汁慢慢滲進肉裡，再加入粉條辣椒，極具味覺衝擊。

一柔一烈，也形象代表了靖遠人的性格秉性，豪邁不羈的奔放中帶有柔情似水的綿軟。

無論婚喪嫁娶，歡度佳節，或是招待貴客，羊肉都是宴席中的壓軸菜餚。

對於靖遠人而言，

羊肉不只是鮮香味美的菜餚，更是家鄉情感的寄託。

是小時候兄弟姊妹爭搶一盤肉的熱鬧，是爸爸宰羊媽媽烹飪的其樂融融。

這個伴著黃河水聲，位於高原之上的故鄉，給予靖遠人的回憶，就是無論酷暑寒冬，一口鮮嫩羊羔肉帶來的幸福。

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