品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。品酒更是一門學問，需觀其色聞其香嘗其味，每一步絲絲入扣、一氣呵成。

一瓶白酒，別人說好不算，要自己喝才知道。如何更好的品嚐醬香酒呢？品酒真的需要儀式感，絲路之鷹為您簡介幾個品酒步驟，讓您更好的感受醬香酒的魅力。

好的老酒越喝越少，正確品嚐才是對其敬重。

一、「 循序漸進」

新醬酒口感比較沖和辛辣，

如果是老醬酒（3年以上），

醬香味更加濃郁，下嚥的口感更加柔和。

品嚐老酒，我們要講究循序漸進，

Royal MT 酒先喝6年的，再喝9年的，其次是年份更長的。

二、「 品鑑方法」

酒之美，五覺俱佳。酒跟所有的食物一樣，會帶給人五種感官享受之美：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺。酒體的顏色、清濁是視覺；聞到的香味是嗅覺；入口與味蕾碰撞是味覺；入手的粘度是觸覺；碰杯、咂酒的聲音是聽覺。好酒，可以與“五覺審美”的完美融合。

我們查閱了許多資料，結合了業內人士和很多愛酒人士的經驗，對於醬酒的品鑑總結出了五步品酒法，即為：

“醒、聞、觀、搓、品”。

醒酒

第一步“醒酒”，“心繫於酒，聽聲賞花”。

我們認為：醬香型白酒需要適當醒酒。醒酒用的分酒器一般以100至150ml最為合適。

1、如圖所示，將酒慢慢地倒入醒酒器中，在適當的範圍內，儘可能的拉高，拉出一條細絲。

2、輕輕地晃動酒器，加速空氣中的氧分子與老酒的反應。

3、靜置幾分鐘，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。

“聽聲”指的是在倒酒時，您可以聽到酒入杯中清脆悅耳的聲音，酒越醇厚，聲音越清脆。好似一條涓涓細流，潺潺流過，幽幽酒韻，聲聲怡人。老酒嘩啦啦的聲音，柔美，婉約，似在訴說它過往光陰的故事，靜靜聆聽，別有一番滋味在心頭！

“賞花”指的是看倒酒時將酒線高高拉起後，酒線落入酒杯撞擊液麵創造出酒花。好酒拉出的酒花大小、分佈均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩定、酒越好。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間也越長。

酒花可以作為辨別白酒品質的一個參考，但不是絕對標準，更多的是讓大家在喝酒之時，能多一種品酒的樂趣。

聞香

第二步“聞香”，“勾頭傾杯，鼻聞其香”。

透過淺聞、深嗅、靜聞和搖杯聞香來判斷酒的香氣、濃郁度和純淨度，好酒會有濃郁的溢香。

觀色粘杯

第三步“觀色”，“舉杯齊眉，眼觀其色”。

是指透過觀察酒的顏色來判斷酒的品質，一般正常情況下，酒體顏色應是清亮透明、無懸浮物和無雜質的，而一些經過老熟的酒則會呈現出微黃的顏色。

其次，觀察酒的掛杯情況，掛杯不一定是好酒，但是好酒一定會掛杯。

酒的掛杯情況反映酒的質感，也就是我們常說的粘稠度

，掛杯的不同表現反映著酒體的粘度和酒中成分的豐富度。隨著年份的增加，酒的水分和酒精都會揮發，酒的糖分會增加，單寧等物質轉換，酒的口感會越來越好，粘稠度也會越來越高。

年份越長的醬香酒越醇厚，酒杯壁上所掛的酒膜更厚，形成液滴留下的速度更慢，其掛杯現象也就越優雅。

手感

第四步“揉搓”，“以手搓之，得其精華”。

很多人喜歡用手來感受酒的粘稠度，將酒置於掌心，快速揉搓，水分得以揮發，手掌有明顯的粘黏感，甚至還有“拉絲”的現象。不同年份的酒，粘稠度明顯不同。

輕吮淺嘗

第五步“品酒”，“輕吮淺嘗，口嘗其味”。

品酒不同於喝酒，酒杯選擇不宜太大，用1。5至2錢左右的酒杯，以陶瓷杯或玻璃酒杯為佳。

品時需輕抿一小口，大概一到二毫升的酒液，入口之後從舌尖慢慢地將它鋪滿整個舌面，之後要輕咂幾下讓酒的香氣釋放出來，然後讓酒液在口腔裡停留三到五秒之後慢慢地嚥下，然後張嘴吸氣、閉口呼氣，感受酒的厚味，酒入口的柔和度、酒體的協排程、純淨度還有它的回味的長度。

當酒進入口腔，第一感覺是酒體的醇厚，

帶給口腔溫和不刺激的豐滿感，微甜柔和

。

酒液下嚥之時，可以感受酒的後味，體會絲滑和醇厚的感覺，

酒越陳，絲滑醇厚感越強。

多年的好酒是不會有刺激感

，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

“不上頭”

“好酒不上頭”，這也是愛酒之人常掛在嘴邊的一句話。

“不上頭”就是說喝完不僅不會頭痛難受，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”。

這是有科學依據的。

一般情況下，人們酒後頭痛與否，取決於酒中“雜醇油”含量的多寡；該物質會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發頭痛（即俗稱的“上頭”）。

茅臺鎮醬香酒多采用“開放式純糧固態發酵”，是在地上挖坑修建發酵窖池，在開放式的環境中，投入固體形態的糧食糟醅進行發酵。這種工藝在發酵過程中可以充分利用地表散熱，使發酵能在相對較低的溫度下緩慢進行，從而抑制雜醇油的產生。

同時，土地及空氣裡面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產生。

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