坐落在慈城尚志路16號

“歇心界”

內的高階素食餐廳

“菩宴”

，將視角對準食物本身，

春生夏長，將返璞歸真的素食美學融進每一道為你而來的菜裡！

一蔬一飯，不時不食，春去夏來，時令輪迴。

“雨水生百穀”，穀雨作為春天的最後一個節氣，之後便是“迎夏”，

綠茵遍野，萬物繁茂。

不如一起嚐嚐這家餐廳的時令新選單——“雨生百穀”。

它還是

慈城網紅美學民宿「慈舍」

的姐妹篇。小隱隱於野，中隱隱於市，大隱隱於朝，心歇既是歸處，

歇心界 • 菩宴

應運而生。千年古鎮與素食又會碰撞出怎樣的火花？

從踏入庭院大門的那一刻起，

就與外界的喧囂隔絕開來。

原木色的裝修風格別緻素雅，頗具禪意，

一步一景的雅緻，

嚮往中的都市慢生活，就從當下開始！

歇心界不止是一家素食餐廳，達

3000平米

的佔地面積，集齋、慧、覺、醫、居五大業態於一體。

花坊、品茗、禪修、禪宿、國灸，課堂等皆有涉獵，在遠離塵囂之所，讓身心迴歸寧靜。

本著

“不時不食”

的原則，菩宴根據季節和食材的不同進行菜品的更替，廚師團隊更是突破了傳統的素菜葷形，而著重於體現

食材的本味

和

“色、香、味、形、神”

上的搭配，最終設計出一張地道且不落俗套的素宴選單。

遵循時令定期更換的選單，

每道菜都是一期一會。

蔬食，是大自然的恩賜。它們的生長有著自己的節奏，順應著時節，開花、結果，只需簡單的調味，便可將至臻美味盡數傾灑於餐盤之中，純熟的廚藝將賦予料理全新的意義。

菩宴

會根據客人的進食速度，

按位上菜，7道美食+1道酵飲，

從命名到菜品形態，

從器皿到擺盤，

一場素食美學在這裡演繹地淋漓盡致。

歇心茹素 ● 雨生百穀

在這裡可以好好享受一次慢食

前菜 枯木逢春

這道精緻的前菜，由三部分組成。

米糊與炭黑粉烤制的脆片上羅列著澆過醬汁的四種蔬菜，

蘆筍、西藍花、牛肝菌、小番茄

。

紅薯

去皮蒸熟後和清新甘甜的

百香果

做成果凍，

讓味覺更增春色

。放上

經過多道工序烹飪的山藥

——用松茸高湯煮熟，撒上炭黑麵包糠炸制金黃，最後配上紅色的西班牙煙燻粉點綴。

內裡軟嫩的滷豆腐裹上芝麻醬和綠翠粉，

上面點綴了開胃的自制泡菜，大大增加了春季的食慾。

湯品 春光乍洩

竹蓀

自古就列為“草八珍”之一，煮熟的冬瓜和竹蓀絲打底，

配上松子醬和西洋參熬製的高湯，滋味鮮美，十分滋補哦。

加入冰糖慢煮三個小時

，口感細膩順滑，妥帖熨胃。

主菜 滿園茄色

以

薏米仁

打底，放上

猴頭菇和杭茄製作的茄排

，口感鮮嫩，鮮美無比。

澆上醬汁用茄子脆片和番茄裝飾，相得益彰。

主菜 尋花問柳

細膩的

雞蛋豆腐

，淋上微辣醬汁，放上

香椿

和

苜蓿苗

，最後蓋上

紫薯脆片

，頗有一種春色滿園關不住的意境。

飲品 暗香疏影

銀耳水

加入桂圓，蘋果，洛神花慢煮，過濾後放上洋甘菊，淋上橙汁泡沫，舌尖上的遊樂意猶未盡。

主菜 春生夏長

蛋黃和茄子加料蒸熟，放上紅燒冬筍丁，入口飽滿。

搭配旁邊煎烤的鳳梨蘋果丁，口感更棒哦。

主食 柔情綠意

面如其名，這道柔情綠意的手工菠菜面，淋上青醬，澆上胡蘿蔔吊湯，搭配豆瓣雪菜，味道鮮美可口。

甜品 花香鳥語

最後，用一道甜品來收尾最恰當不過。

菠菜青豆泥

，搭

樹莓脆片

，

堅果粉末

打底，澆上

特調百香果沙拉醬

，口感的層次也隨之豐富，口齒留香。

去菩宴吃飯的人，都會喜歡上這裡優雅的環境，精美的菜品，以及溫柔的服務，任何問題他們都會慢慢解答，上菜的時候也會一道道詳細解說。

是主廚也是匠人

菩宴的主廚

蔡青青

，進入後廚18年，坦言素菜的製作經過六年的風雨歷變，已經達到了去繁化簡至拙至美的境界，一切都順著食物最天然的味道來烹飪。

在選單的設計和烹調下了很大功夫，融合、創新、突破，把純素料理打造成驚豔、有分量的餐桌主角。這種用心和創意在原材料開始，一道菜甚至會有來自不同地方的時令食材，都是他跑了很多的地方蒐羅和比較，費盡心思地去搜羅才能做到。

用餐盤裝點風景，

讓更多人瞭解素食，

讓本心迴歸。

在特別的日子裡，

和親朋好友享受禪意與素食，

人間有味是清歡。

歇心界 •菩宴

地址 |

江北區慈城 尚志路16號

營業時間 |

11：00-14：00 17：00-20：00

文/阿糖 圖/阿糖、Kurt 編輯/阿糖

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