眼下時節，各種水果、食材變得豐富起來，許多自制食品愛好者又開始躍躍欲試了。但是，自制食品真的安全嗎？

在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒佔比很高。當你在自制食品的時候，種種“危險”也許正在悄悄靠近你。

缺少工藝，自制中產生毒素難去除

楊阿姨退休後就迷上了自制食品，她在去年釀了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。她說說，普遍的做法是10斤葡萄配3斤白糖，將葡萄洗淨後和白糖一起放進容器，“發酵2個月就可以喝了”。

對自釀的葡萄酒很滿意的楊阿姨春節時還特意將酒拿出來款待客人。然而，她並不知道，同是飲用自釀葡萄酒，有人卻“喝”進了醫院。

去甲醇在工業釀酒中是一種比較成熟的工藝，但私人釀酒普遍不具備這種工藝，也缺乏相應的檢測手段和標準。

很多發酵食品，如葡萄酒容易產生雜菌，菌數量超標，影響食品的口感，更影響健康。

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