哈嘍，大家好，清清今天又來給大家做分享啦，隨著時間流逝，去年的豬肉瘋狂地漲價到差不多40。50元一斤，今天早上清清去菜市場買菜時，順著一起購買豬肉，詢問豬肉現在價格居然是12。13元一斤，恢復掉價近幾倍。可想而知，去年的豬肉已經配不上今年的豬肉了，我們就可以放開味蕾把肉吃起來。

但是說到豬肉時，很多人都還不是很會炒，炒出來的肉，不是乾柴就是炒不入味，那為什麼我們跟飯店炒出來的肉差別在哪裡呢？今天，清清就來給大家分享一個炒肉絲或者炒肉片，嫩滑又不粘鍋的小訣竅。很多人在炒肉絲時，通常都是直接倒入下鍋炒，炒出來難吃又不嫩滑，問題就出現在這個地方了，我們在炒肉絲時，是最忌下鍋直接炒，教你一招，肉絲嫩滑不粘，一起跟著我的文章往下看看吧！

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首先我們在切肉絲的時候，可以先把肉放到冷凍室裡進行冰凍一會，冰凍後的肉，切起來的肉，整齊還特別的方便又快捷。冰凍好的肉我們取出來，把肉切成一片片薄片，肉切成薄片再次改刀，切成肉絲。在這裡大家需要注意的是，切肉絲時，儘量把肉絲切成小條一些，這樣肉絲不僅入味還非常的有食慾哦。切好的肉絲，給裝入一個小盤子中，加入適量的清水，在清洗過程中，要不停地下手抓洗，因為肉絲經過冰凍，肉的內部還有冰硬塊，還沒有完全的融化，所有經過抓洗，肉絲的內部冰硬塊已經融化差不多了，就可以撈出放入一個乾淨的盤子中即可。

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肉絲裝盤後，就開始肉絲的第二步操作，就是醃肉絲了。在肉絲盤子中，加入一勺食用鹽，胡椒粉，生抽適量再繼續下手抓拌一會，加入食用鹽可以增加肉絲的入味和韌性，而我們的胡椒粉和生抽則是增加肉絲的肉香味和口感鮮味。肉絲抓拌1分鐘左右，在肉絲里加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使肉絲炒出來更嫩滑還不幹柴，接著再撒入適量的生粉，生粉可以把肉絲的水分牢牢的鎖住，這樣吃起來肉絲非常有嚼勁，最後在給肉絲淋上一層食用油，我們的肉絲就醃製好了。

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起鍋燒油，第一次倒入食用油，先不要著急的馬上把肉絲倒入鍋中，我們應該先把鍋給潤鍋一次，記住的是，潤鍋時，潤的範圍一定是需要大一些，第一次潤鍋後，重新再倒入第二次的食用油，待食用油5成熱時，馬上把醃製好的肉絲，給倒入鍋中，肉絲翻炒2分鐘後，我們把喜歡吃的配菜也已經在加入鍋中一起翻炒一會兒，我們的嫩滑不粘，又好吃的肉絲就完成啦。

好了，以上就是今天分享的如何炒肉絲嫩滑不粘的小訣竅啦，炒好的肉絲，不管是用來下飯還是配粥吃，真的是太美味了。喜歡的朋友也趕緊動手試一試吧，那我們今天的內容就到這裡啦，喜歡的點個贊加個關注吧，下一次繼續給大家分享更多的美食和生活小訣竅。

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