觀眾在進博會食品及農產品展區品嚐紅酒。 （新華社記者 陳飛/圖）

剛剛從馬其頓旅行回來，嘗試了巴爾幹地區的酒莊。平時我們並不嗜酒，但旅行時參觀酒莊卻是常事。這既是對當地飲食文化的探索，也能透過釀酒業學到很多氣候土壤植被的知識，是非常有趣的。這裡就聊聊我多年來慢慢感受到的葡萄酒的那點事兒。

二十多年前我到英國留學前，對葡萄酒是一無所知的，但很快便被引入了這個在歐洲習以為常的文化中。眾所周知，在歐美做客參加派對，一般的禮節就是帶瓶酒。男生看足球這種休閒派對，幾箱啤酒幾個披薩就可以打發；稍微文明點的派對，就得帶葡萄酒了。

2000年那時我初到倫大，學院開新年會，知道要帶酒去，我心裡有點惴惴。一來窮學生囊中羞澀，二來我對酒一竅不通，不知買什麼才好。我的英國朋友丹和我一同去超市，我好似林黛玉，準備默默觀察他買什麼跟著學。結果，此兄直接就買了最便宜的酒。他的原話：反正不是你自己喝，而且到時候酒多著呢，誰知道誰買的什麼，五鎊就可以打發了。

後來多年我周遊世界，在很多地方都參觀過葡萄園和酒莊，被人帶著品酒接受教育多次，算是知道世界上有各種葡萄酒了。我覺得最有趣的，莫過於透過釀酒學到的當地地理知識。比如各地不同年份的降雨量如何影響葡萄生產；不同緯度和不同海拔的葡萄園適合選擇何種不同的葡萄品種種植；如果當地有火山土質，酒的口味會怎樣被影響；如果葡萄園依山而建，如何保證不同位置的葡萄均勻得到陽光，等等。

專業的葡萄酒侍酒師叫做 Sommelier，他們熟知葡萄酒知識，推薦酒和菜的配合。其中最高級別的大師級酒師，Master Sommelier，全世界也不過兩百多個，屬於珍稀動物。這些大師，其實最瞭解的是各地的地理氣候和土壤植被，然後才討論釀造工藝；畢竟大自然是不可控制的，而工藝則可以改進。所以某種程度上說，這些大師們也是地理學家氣象學家和生物化學家。酒並不是越陳越好，而是被多重因素影響的；飲酒者各人的喜好也不同，不同年份地點的產品，帶來的終究只是個性差異而已。

我不嗜酒，但自己喜歡什麼味道，總是知道的。我個人覺得，不要管什麼牌子年份哪個葡萄園，更不要去看價格，飲進去覺得可口喜歡的就是好酒，覺得酸澀不爽的就不是好酒。我最看不得裝模做樣品酒的人啦！當留學生時，我曾在倫敦一個高階飯店打工，給客人們上過無數瓶葡萄酒，我開酒瓶子的水平好得很呢。木塞子一拔，往大口酒杯裡斜斟一點酒，客人就開始那一套了：酒杯晃一圈，觀察一下杯沿的酒痕，鼻子湊上去聞一聞，然後再晃一圈，抿一小口，然後才說，倒吧。我一旁看著，剋制著不笑：你真懂嗎？要真是木塞漏風酒變味沉澱了，我開瓶時豈非早就發覺了，還需要你這麼大張旗鼓的又聞又舔嗎？若是酒本身味道不合意，你自己點的，難道開了瓶還退得掉嗎？真是多此一舉。所以我自己出去吃飯，若是真點酒了，就絕對不會假惺惺來做那一套的。

工作後，我在一家昂貴的私立學校做管理，年終常常會收到各種葡萄酒作為禮品。學生如果考上了名校，送的酒就往往就更是高階。這些人家精選的葡萄酒，我們在家是很少喝的：兩個平素不喝酒的人，一頓一瓶都解決不掉，放著剩下了倒是暴殄天物，過了兩天只能用來燉牛肉。出去參加普通派對那就更不帶了，我牢記著當年丹的教誨：大派對上，帶了好酒去和人家的破酒混一堆了，豈非可惜！

於是那些好酒，要麼在生日聖誕等特殊日子自己家人聚餐時喝；再要麼，做客時帶給我的好朋友喬。喬的爸爸是英國南部的大葡萄酒商，酒的專家，他一輩子嗜好葡萄酒，據說從不吃辛辣食物，怕損傷了舌頭的靈敏度。喬自己喝得不多，但自小受了家族薰陶，非常懂酒。好東西送給這樣識貨的朋友，才不是浪費了。喬也是我認識的人中唯一的我真正願意承認懂酒的人；而且他低調，從不拿腔拿勢的，只是心裡明白就是。比如他知道我酒量很小，又喜歡比較甜滑的口味，聚餐時就會挑適合我口味的品種給我。他也懂得怎樣調和不同飲料酒種，夏天把甜潤的鮮榨桃汁和冰泡沫酒調了給我們消暑；冬天則是燒熱了的濃梅子湯兌一點點波特酒暖胃。無論配兌什麼酒，都是酸甜適度，滑潤可口。對其他朋友，他也總是知道什麼酒適合什麼人。

不以自己的喜好或是世俗的標籤左右他人的口味，而是按他人的愛好和口味推薦，這才是本事呢。

（本文僅為作者個人觀點，不代表本報立場）

陸倩

TAG: 葡萄酒派對口味酒莊葡萄園