文/圖/李靖

來福州多年，居然沒有聽說福州有賣水煎包、胡辣湯的飯館，去年八月的一天上午，雕刻藝術家王雲鵬老師約我去福州火車站吃水煎包、胡辣湯，我們兩個駕車前往，到了火車站北廣場後面的西園附近有一河南老鄉開的飯館、店雖不大，水煎包和胡辣湯味道非常有家鄉的味道，老闆姓李，周口人，非常實在，價格也非常便宜，我和王雲鵬邊吃邊和李老闆開玩笑，如果馬尾快安也開一家就好了。沒有想到的是，沒有過幾個月，李老闆居然真的在馬尾快安江濱中學後面的快洲路口開了一家河南土菜館。

店比火車站後面的店大很多、除了中午、晚上做河南風味的菜，早餐賣水煎包和胡辣湯，從此我隔三差五偶然去解解饞、偶爾給幾個河南老鄉打包幾鍋水煎包，朋友們都說味道不錯 今天給我大家介紹一下河南美食：水煎包的歷史緣由和傳統做法：水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。 李老闆負責食材釆購，老闆娘和另外兩個女員工負責做水煎包，每天早上在河南土菜館門前支一口平底大鍋，一次就煎制幾十個水煎包，而那些煎熟的水煎包色澤金黃、外焦裡嫩，讓人口水直流。 這家河南土菜館所做的水煎包為地瓜粉做成的粉條菲菜雞蛋餡。由一名廚師在店門口的爐子旁煎制，二至三名婦女負責包包子，包好的包子大小類似於餃子，老闆娘說，水煎包好不好吃，關鍵在餡。製作前，要把粉條剁碎，放入醬油、精鹽煨上一陣子，將切碎的姜、蔥，韭菜、雞蛋等與調料面一起放入拌好，再將切碎、壓出水分，加入香油加入，最後拌勻成餡。將包好的上幾十個小包子全部倒進平底鍋。水煎包雖然採取以水為主的煎制方法，但煎制過程離不開油，包子放進鍋裡之前，平底鍋上要倒進覆蓋住鍋底的食用油，並將油燒至五成熱，廚師用手將包子平鋪在平底鍋裡，以保證所有的包子都能均勻受熱，擺好包子後，廚師舀了一瓢水倒進鍋裡，剛好淹住包子，倒入水後，用鍋蓋將鍋蓋住，需要用小火將鍋裡的水煎幹，但火也不能太小，掌握住火候是煎制過程的關鍵。大約 5 分鐘後，揭起鍋蓋，熱騰騰的水蒸氣頓時從鍋內升起。此時，鍋裡的水基本已幹，廚師手拿油壺往包子上澆香油。均勻澆完香油，用一把小鏟子逐個將包子一個個的翻起來，此時，可以看到包子的底部已經顯露出金黃，又過了大約幾分鐘，熱氣蒸騰的水煎包就出鍋了。此時的水煎包底色金黃，入口焦脆，濃香四溢，色香味俱佳。老闆娘把水煎包鏟進盤裡，一個1元錢，再配一碗五元錢熱氣騰騰的胡辣湯簡直是絕配美味，用河南話說：得勁的很［強］，無論你是在福州或者馬尾，想體驗水煎包胡辣湯的味道就請去位於馬尾快安江濱中學後面的快洲路口河南土菜館體驗吧。朋友們記住，只有早上才有啊，去的晚吃不到啊，有時供不應求，趕上早餐高峰期必須排隊才能買到。

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