大安魚宴

嫩江第一灣

你來過大安嗎？你知道大安的魚有多少種嗎？都有哪些吃法？大安吃魚的歷史有多久嗎？來，讓我們一起品味大安嫩江野生魚。

春江水暖

前一段，我整理過一篇關於捺缽的文章，大家很喜歡。裡面我也提到了“頭魚宴”。說起“頭魚宴”，它的歷史，要追溯到千年以前的遼金時代。

燉魚頭

1。相傳北方的契丹族首領建立遼國王朝以後，每年初春皇帝都要率文武百官到“魚兒濼”（月亮泡）進行“春捺缽”，由皇帝率先“鑿冰取魚”，然後設擺“頭魚宴”宴請群臣，宴會之後，眾臣開始用鉤具捕魚。那時候魚特別多，捕到的都是大魚。俗話說“江水燉江魚，美味醇無比”，儘管如此，久食也感到味膩，便巧將活魚去頭、剝皮、剔刺，切成絲或片，加拌佐料，生嘗品之，鮮美異常。後逐漸加工細作，成為桌上佳餚。此法傳到民間，才使吃生魚的習慣一直流傳至今。

冰魚片

2、遼王最喜吃“冰魚”正是由於北方冬魚的鮮美，所以吸引了歷代帝王將相爭食冰魚。據史料記載，遼王最喜吃“冰魚”。每年正月，都率領家眷及文武百官司來到東北，在嫩江、在大安的月亮湖上搭起帳篷，在帳篷裡把腳步下的冰面刮薄，薄到像鏡片兒，這時可以觀賞魚兒在冰下的流動，而將薄冰一開啟，鮮活的魚兒就接二連三地跳上冰面。向朝廷進貢冬季“魚貢”的場院面就更有趣了，趕車伕在送“魚貢”時，要用香料洗浴，身穿黃坎肩，肩披紅布帶，牛頭和車上也要繫上黃綾。將冰澆灌的魚挑選個頭均勻漂亮的，繫上紅綾裝在車上。車上插著寫有“貢”字的小黃旗，一路趕往京城。

江水燉江魚，貼大餅子

3、江水燉江魚。大安境內貫穿著一江兩河和星羅棋佈的大小湖泊，素有魚米之鄉之稱。其中嫩江產的三花——鰲花、鯿花、鯽花，更是淡水魚中的上品。大安人吃魚的方法多種多樣，而獨立嫩江岸邊漁民的傳統做法“江水燉江魚”最為有名。當遠方的朋友來作客時，漁民們便從網房子的魚簍裡取出活蹦亂跳的鮮魚，去鱗開膛，不煎不炸，將魚一層層的擺放在鍋裡，隨後舀來清亮的江水，撒把粒鹽和辣椒等作料點火開噸。俗話說，千滾豆腐萬滾魚。待多噸一些時候，魚湯就變成了乳白色，此事出鍋的魚香味撲鼻，沁人心脾。當時再配些姜、醋，若再飲上一口老白乾，也許真要飄飄欲仙了。

涼拌生魚

4、涼拌生魚。大安人吃生魚很講究，第一是魚要鮮，第二是佐料要全，第三是主副料要搭配適當。大多是用鰲花魚做的（通常都是用黑魚、草魚或鯉魚）。先將魚用水洗淨，扒皮取肉，切成薄片，放入盆中；然後是佐料：有辣椒油、芝麻面、蔥蒜、蒜沫和姜沬、鹽和味精等佐料。廚師將老醋倒入魚肉盆內，用雙手上下攪拌一會兒，然後將魚肉和各種材料放入一個更大的盆中，不停地攪拌起來，不久一道美味佳餚便上餐桌了。很多人都說嫩江水美魚鮮，所以凡來大安的人都要吃上一頓以生魚為主菜的嫩江鮮魚宴，比如清燉魚、紅燜魚、紅燒魚、荷包魚、澆汁魚等等。如果你到江邊去，吃上一頓江水燉江魚更是美味無窮了。涼拌生魚，可謂大安人待客餐桌上的一絕。追其歷史，可上朔到遼聖宗“春捺缽”的“頭魚宴”，至今少說也有千餘年了。吃生魚的最大講究，一是魚要鮮，二是特有魚種在五花八門的江河魚中，首推黑魚，其次是鯉魚和草魚，做法是先把魚皮扒下，然後將肉刺剝離，把剔好的肉再切成薄片，用醋和辣椒油喂好待用。這時候，可根據季節而定選擇配菜。春季可配婆婆丁、苣麻菜、嫩柳芽兒等，夏季可配黃瓜、大頭菜等，秋冬可配大白菜、土豆絲、綠豆芽等。最後，將喂好的肉與配餐按一比三的比例攪拌均勻，調好鹹淡便可食用了。吃生魚不僅味道清涼爽口，而且具有極高的保健效果。初嘗可開胃去火，增進飲食，常吃可通便解毒，延年益壽。

鯰魚燉茄子

5、鯰魚燉茄子。俗話說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見這道菜格外受歡迎。其選料須以金黃油亮的鮮鯰魚和剛剛採摘的線茄子，將魚放入滾沸的湯鍋中，用手把茄子撕成條塊放在魚上，燉至20分鐘左右便可盛盤上桌了。這道菜無需作料調味，為的是品嚐它的自然鮮美，而其營養價值亦非一般肉菜可比。

泥鰍燉豆腐

6、泥鰍魚燉豆腐泥鰍魚燉豆腐，是早年間生活在白城大地上的流傳下來的烹飪方法，其做法並不複雜，就是把活泥鰍魚和大豆腐一起冷水下鍋，然後再點火加熱。隨著水溫的逐漸升高，泥鰍魚們慌不擇路，便爭先恐後地鑽進大豆腐裡避熱，等鍋開了泥鰍魚也熟在了豆腐裡，取出晾涼之後用刀切片，豆腐的橫斷面上會現出一種奇妙的圖案，再將其合成拼盤，酌以美酒，堪稱迎賓待客的特色小吃。

嫩江灣溼地公園遊客服務中心

除了上述魚的吃法，現在吃魚的方式花樣繁多，煎魚，燻魚，炸魚，烤魚，魚肉段，魚丸，魚肉餡等等，估計得有幾十種之多。

江灣溼地公園美景

大安現在有哪些常見的魚呢？聽我慢慢道來。

鯉魚

1、鯉魚。鯉魚鱗有十字紋理，所以名鯉。從頭至尾有脅鱗一道，無論魚的大小都有36道鱗，每鱗上有小黑點。味道鮮美，人人愛吃，食用方法有清燉、紅燜、紅燒、澆汁等10餘種。肉可治咳逆上、黃疸、口渴；能利通小便、消除下肢水腫；有溫補作用，能安穩胎氣，去冷氣；治胸悶、上腹積聚不適等症。李時珍說：鯉脊上兩筋黑膜及黑血有毒，食用有害。山澗溪水中的鯉腦中有毒，不可以食。流行病或痢疾腹瀉後，皆不能吃，也不可與狗肉同食。膽可治目熱紅痛，還可治青光眼，有聰耳明目、使人肌膚潤澤、精力旺盛、不易衰老等作用，久服使人強悍健壯。腦髓煮食可治突發耳聾。

鯉魚

2、鯽魚。鯽魚頭像小鯉魚，略尖，身體側扁，中部高，尾部較窄，形體銀灰胖，肚腹中大而脊隆起。味道很美，是魚中上品。食用方法很多，除了和鯉魚相似外，還可做荷包魚。它有補虛羸、止下痢腸痔的作用；對脾胃虛弱、飲食不下、補益五臟等有輔助療效。

青魚

3、青魚。青魚因顏色發青，故而得名，也叫青根。這種魚長速極快，最大重量可達60公斤，一般兩冬齡就可長至2。5-6公斤；身體扁圓而長，鱗和鯉魚相似。肉同韭芽一同食用，可治療腳氣和下肢無力，又能補氣，解除煩悶。食用方法大體和鯉鯽相似，因為肉多，還可作溜、炒等多種食用方法。

草魚

4、草魚。草魚形體長而身圓，肉鬆厚，形態像青魚，有青、白兩種顏色，北方多為青色，生長速度較青魚稍慢，以食草著稱。6冬齡魚平均體長約為60釐米。食用方法除了燉、燜、燒以外，因其體內肉多，還可作熘、炒、炸等菜餚，也可作吃生魚的原料。它有溫暖中焦脾胃的作用，但不可多食，否則會引發瘡瘍。

鰱魚

5、鰱魚。鰱魚繁殖習性和青、草魚相似，但成熟年齡較早，一般4-5齡。形態像鱅魚，魚頭小而體形扁，有細小的魚鱗和肥大的肚腹，身呈白色，因此也叫白鰱。食用方法較多，主要是清燉、紅燜、紅燒等。作用是溫中益氣，多食會使人的中焦釀生溫熱，出現口乾症狀，又易生瘡。

鱅魚

6、鱅魚。鱅魚是和鰱魚十分相近的種類，生長速度較鰱魚稍快，個體一般也較大，但活力不如鰱魚，體呈黑色帶白花點，又稱花鰱，特點是頭大。魚的眼睛旁有一種骨頭稱為“乙”，食鱅魚時要除去乙骨。作用是溫補脾胃強身，消除贅疣。多食易引發風熱和疥瘡。

白魚

7、白魚。白魚體呈白色，喜昂頭，肉味鮮嫩，經濟價值很高，最大身體可達100公斤，需長10餘年，常見以1-25公斤的居多。食用方法較多，如：燉、煎、燜、燒等，是上等佳餚。它有開胃下氣、去水氣、令人肥健、助脾氣、調整五臟、理經絡的作用。可治肝氣不足、補肝、聰耳、明目、輕身，使人肌膚潤澤、精力旺盛、不易衰老、助血脈。患瘡癤、痤瘡的人食後，可促使成熟，加快膿液排出而愈。多食生痰。與棗同食，患腰痛。

嘎牙子

8。嘎牙魚，又叫三針魚，黃顙等諸多叫法，它富含蛋白質、銅等人體所需的微量營養元素，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓之保健功效。

川丁子

9。川丁子，學名蛇鮈，大小和模樣和柳根子相像，手指頭粗細，十多釐米長，或者炸著吃，或者做成魚醬。

柳條根魚

10。柳根子，棲息於清澈的小河和山澗溪流，渾身長滿小碎鱗，一般為50一90毫米，主要以植物性食物為食。紅燒、清燉，味道那叫一個鮮一個美。若是把柳根子稍加點鹽，再晾曬至半乾時用油煎著或在火上烤著吃，那可是童年時最難忘的一道美味。

鯰魚

11。鯰魚，又稱作鬍子鯰、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

黑魚

12。黑魚又名烏鱧，烏魚。體延長，呈圓筒形，長可達50釐米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼後至腮孔有兩條黑色縱帶。口大，牙尖，背鰭和臀鰭均延長如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長到8釐米以上則捕食其他魚類，故為淡水養殖業的害魚之一。黑魚的味道鮮美，並且營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。

泥鰍魚

13、泥鰍。泥鰍形體小，呈圓形，沒有鱗，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩難以捉住。作用是暖中益氣、醒酒、解除消渴症。同米粉一起煮食，可調補中焦脾胃，治療痔瘡。遇有異物鯁喉，用線捆住活泥鰍的頭，將尾巴朝裡，先放入喉中，然後將泥鰍拉出來即可。

大安漁港

以上的魚類，都是現在嫩江裡出產的魚類。歷史記載中還有好多魚類，但現在已經不多見或者沒有了，但它確實在嫩江灣裡生存過。也許隨著生態環境的改善，它會慢慢的出現。畢竟有前面的草籽萬年的魚籽之說，我們一樣大家在品嚐鮮美魚宴的時候，別忘記保護生態環境。

嫩江老坎子碼頭

說明：魚類圖片摘自網路。部分資料由江其田老師提供

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