有不少的朋友都問過我：

陳皮蒸好還是不蒸好呢？

網上說的新會陳皮要三蒸三曬是否真如此？

那今天，我就來說說大家所提到最多的，

製作新會陳皮是否需要蒸曬

的這個話題。

在不同的地方製作陳皮的方法會有所不同，有些朋友就會問到：同是陳皮，為什麼製作的方法會不同？

其實最簡單就是因為品種、用途不同，所以製作方法就會有所不同。

但說到新會陳皮的製作，在廣東新會陳皮這邊目前只有：生曬和烘乾的兩種製作方法，並沒有蒸曬的方法。

那為什麼有人會說陳皮要三蒸三曬呢？

首先，我們來了解下

“三蒸三曬”是怎麼來的？是什麼意思？

三蒸三曬最初是中藥材中的一種炮製方法，三蒸三曬中的“三”其實是古人表示大和多的一個數字概念，不一定就是指準確的三次。

而所謂的蒸，通常是指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷為主。

一般蒸曬的次數是以藥材的色澤和形態來判斷。透過蒸曬的重複步驟目的是就是為了糾偏藥材或增加藥物成分，而更好的發揮藥材的工效。

那蒸熟的新會陳皮還能繼續儲存陳化嗎？

有人說蒸熟的陳皮不容易蟲蛀，方便儲存，而且味道好。

但你是否又想過這些蒸熟的陳皮還能繼續轉化嗎？

陳皮是需要經過時間的慢慢陳化才能變為陳皮的，但如果把陳皮蒸熟了，反而會破壞了陳皮裡面的活性物質，那就等於中斷了它的陳化，就算能繼續儲存下去，但也失去了陳皮陳久者良的特性。

所以，對於我們自己存放的新會陳皮來說，都是以自然曬制自然陳化為佳。

好了，今天就分享到這裡。

原創作者：地道泡

我寫了一本圖文並茂《陳皮玩家99問》電子書，有興趣的可到地道泡新會陳皮公眾：didaopao

TAG: 陳皮新會蒸曬三蒸蒸熟