對於南京人來說綠柳居並不陌生，發展到現在已經成了一家連鎖的餐飲品牌，在南京市有著很多的分店，建立初期，店址位於如詩如畫的秦淮河畔桃葉渡，垂柳依依，滿目蔥蘢——“綠柳居”因此而得名，至今已有一百多百年的歷史，以清真菜品和素菜聞名。綠柳居菜館先後榮獲“中華老字號”、“國際餐飲名店”、“中華餐飲名店”、“江蘇餐飲名店”、“中國商業服務名牌”等稱號，併成為江蘇省首家透過ISO9001 國際質量體系認證的餐飲企業。近30款美食先後榮獲“國際美食質量金獎”、中國飯店協會最高獎項——“金鼎獎”、“中國名菜、名點”金獎、“中華名小吃”等稱號。菜品以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點聞名於南京，被廣大百姓喜愛，經典代表菜：“素燒鴨”、“羅漢觀齋”、“卷軸藏經”、“極品海王鮑”、“三鮮魚肚”、“三絲素刀魚”。

在發祥期，綠柳居就是當時宴請賓朋的首選場所，不乏戴季陶、孔祥熙、蔣經國等各大政要常常現身常；崇尚素食的國父孫中山先生及注重美容的宋氏姐妹、本是回民將領的小諸葛白崇禧更是綠柳居的常客。隨著綠柳居口碑一再提升，甚至海內外各大名流、團體紛紛來一品為快，著名書畫家齊白石、陳大羽、林散之、蕭嫻、京劇大梅葆玖等慕名造訪，無不盛讚其風格純正。

顧名思義清真菜的特色菜就是發揚葷菜素做，綠柳居總結出的仿葷秘訣是“雞”吃絲，“肉”吃片，“魚”吃段，菜名全都是葷名素菜。這裡介紹幾款以饗各位。

素菜包：它的皮是用精製麵粉經酵母發酵，餡是用江南特有的矮腳黃青菜、香菇、筍、豆、腐乾、芝麻、金針菇等幾十種原料製成。坊傳綠柳居素菜包的配方是清朝最後一個狀元——我國著名實業家張騫遊江南名寺廟偶得，後將此配方告知綠柳居，併為此命名“綠柳素菜包”。素火腿：這是用精製豆腐皮卷扎後在香滷中浸泡用文火煮燉而成。蔣介石、宋美齡夫婦到綠柳居用餐，隨從向蔣宋二人推薦這道菜，蔣品嚐後稱讚說“味道不錯，就像我們浙江金華的火腿。”素火腿由此得名。素燒鴨：也是以優質的豆腐皮為主要原料精細而成，切塊後形如色澤金黃的燒鴨，味鮮、香、甜、美，口感柔而有勁。羅漢觀齋：可能原來是一道寺廟齋菜，現在是綠柳居的招牌菜，用料繁多且考究，番茄、油麵筋、紅棗、銀杏十餘種材料，味道鮮美，菜色華麗，所以適合做年菜。現在的綠柳居不但在南京，而且已經遍佈全國，已然成為全國愛好素食的人們的新寵。

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