遊戲中，“吃雞”文化盛行，但這裡是美食區，談的當然是真正的“吃雞”！

自古以來，我國所存在的“吃雞”文化除了日常飲食，在各種重要場合中也是不可缺少的“硬菜”，宴會、團圓飯、年夜飯、喜酒等等，幾乎都少不了一道“雞”菜，這就是“無雞不成席”了。

下面小鹿來介紹

廣東最知名的“5道雞”，白切雞宴席必備，鹽焗雞客家名菜，美味

，小鹿最喜歡的是第4道，可是家庭中不適應制作，大家喜歡哪道？

第1道：白切雞

也叫白斬雞，是粵菜中最常見的一道雞肉做法，也是家庭聚餐，大型宴席必上的一道雞肉菜，也是和燜（燒）鵝、燜（燒）鴨一同並排最早上席的菜式。

製作方法上屬於浸雞，製作過程說難不難，甚至還有點簡單，可要做得美味，卻很考功夫。

白切雞突出的是“鮮、香、嫩、滑、原汁原味”，剛熟不爛，骨中帶紅髓，皮爽肉滑，清淡中保持雞肉的原味，皮色潔白帶油黃

，蘸著姜蔥蓉調配的汁品嚐，蔥油鹹香浸透入肉，食之別有風味。

第2道：醬油雞

醬油雞是粵菜中的最傳統經典、最家常的菜式，做法簡單，也沒有固定的製作配方，都是因家庭而異對料進行調節，做法也差不多，可以講各家做法各具特色。

當然了，傳統醬油雞的製作方法還是比較講究的，需要選用180天飼養的三黃雞，調料主以醬油、部分香料、冰糖為搭配，塑造出醬油雞的醬赤皮色的經典美感。

第3道：鹽焗雞

鹽焗雞是廣東特色的傳統客家菜，也是客家招牌代表菜式之一，

與梅菜扣肉、煎釀豆腐並列為“客家三寶”。

鹽焗雞是利用鹽的熱傳導特性，將醃過的雞肉用紗紙或錫紙包起來，埋在烤紅的粗鹽裡進行燜烤製作，讓鹽焗雞上桌時的鹽香鮮香瞬間四溢，肉滑皮爽，這個也是真正的鹽焗雞傳統做法。

但因為鹽焗雞傳統做法耗時很長，消耗材料也多，如今很多飯店都是採用較簡單的水焗法，即是把雞放入熱湯中浸熟，再撕離骨頭、肉、皮，再配麻油、精鹽等調味料簡單拌勻，再擺成雞樣上桌，哪個做法更可口，見仁見智。

第4道：窯雞

窯雞是廣東客家的一道美味佳餚，在深圳、惠州、河源、梅州、贛州等地很受歡迎。

這道菜的做法和鹽焗雞相似，卻又大有不同，主要的不同，在於烹飪方式。

窯雞選用的是三黃雞等優秀雞種，宰殺好後再配以秘製調料、香菇、蒜蔥等佐料、抹鹽醃製，用錫紙包好，把雞放進窯裡，將龍眼木、荔枝木等果木燒製的炭木起火進行燒製，大概烘烤約一個小時後，那可開窯取雞。

因瞬間而持續的高溫與錫包包裹，能最大限度地保留了雞肉的營養和口感，只要稍稍開啟錫箔紙包的一角，窯雞的濃香即刻撲鼻而來，肉汁飽滿，肉感嫩滑中，還蘊含淡淡的果香，鹹鮮十足，味道濃郁，這一點和叫花雞有點相似，所以窯雞也是一道著名的“農家樂”菜式，因為地方夠大，還能大量養走地雞，雞源有保證，深受廣大吃貨的喜愛。

第5道：客家鹹香雞

吃客家菜時，有了鹽焗雞，又怎能少了鹹香雞呢？

鹹香雞和鹽焗雞都是客家菜，但做法和用料卻各不相同，而且做出的雞肉味感完全不同！

製作鹹香雞，要使用經指定的鄉下紅毛雞，圖其肉厚香足，油而香，製作方法是將雞肉用熱水浸熟，吊起晾乾後，再均勻塗抹上鹽，醃漬再洗淨，再吊幹兩個小時，然後用手撕雞肉骨片，保證雞肉入味爽滑，讓鹹香雞的肉質滑嫩有嚼勁，雞皮嫩脆，鹹香入味，就算不蘸料吃，吃起白肉來都是欲罷不能，停不下來的，因為本身自帶了鹹香，口感滋味。

——小鹿說——

廣東最知名的“5道雞”，白切雞宴席必備，鹽焗雞客家名菜，美味

，論味道，白切雞講究的是原味，鹽焗雞強調的是鹽鹹香，鹹雞味更鹹嫩，醬油雞偏重鮮甜，而窯雞則重濃味，

小鹿最喜歡吃的是窯雞，剛入口時的果香、雞肉原汁的甜香、雞汁的鮮鹹，全都混在一起，卻又不顯得渾濁，雞肉香醇、味濃幽香、讓人品嚐後，難以忘記

，大家喜歡哪一道呢？

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