傳統的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。其一是用中空的模具，形似西方天使頭頂的光環；其二隻用蛋白做的蛋糕顏色潔白，如天使般純潔。雖然天使蛋糕很好看，但卻不如全蛋做的戚風風靡，大約是因為天使蛋糕味道清淡，柔軟之餘口感會比較韌，不如蛋香鬆軟的戚風適口。那作為一款基礎蛋糕，為啥今天又要重新來推薦呢？因為我們找到了能讓天使蛋糕比戚風還好吃的方法，用椰漿和椰蓉來提高天使蛋糕的香，用水浴法讓天使蛋糕更軟更松還不怕上色。哦，喜歡吃熱量低，又鬆軟清香的天使蛋糕的話，這個配方拿去吧！

椰 香 天 使 蛋 糕

材 料

椰漿 50g

舒可曼玉米油 13g

舒可曼低筋麵粉 50g

舒可曼玉米澱粉 10g

蛋白 30g

蛋白 100g

檸檬汁 幾滴

舒可曼細砂糖 40g

椰子醬

舒可曼細砂糖 10g

舒可曼玉米澱粉 6g

椰漿 50g

淡奶油 80g

做 法

①

大

碗里加入50g椰漿，再加入13g油，儘量攪拌融合。

②

篩入50g低筋麵粉和10g玉米澱粉，攪拌至液體被吸收，濃稠成團狀都是正常現象。

③

加入30g蛋白，拌稀釋順滑（如果有顆粒用刮刀壓細膩）。

④

100g蛋白加入幾滴檸檬汁，開始打發至粗泡，攪打的同時慢慢加入細砂糖將蛋白打發，最後用低速把蛋白打細膩。蛋白不要打得太乾挺。

⑤

將打發的蛋白分兩次和粉糊翻拌均勻。（手法與拌戚風麵糊一樣）

⑥

倒入模具抹平表面，烤盤裝入一杯冷水，上面放一個網架，蛋糕放置在烤架上。

⑦

放入預熱至150度的海氏I7烤箱中層烤40分鐘左右，按表面會回彈就是烤熟，出爐放涼後脫模。

⑧

開始做抹醬，將全部材料放入小鍋裡拌到沒有顆粒。開小火，邊煮邊攪拌至濃稠。放涼或溫的時候就可以使用。

⑨

將椰子醬均勻塗抹在蛋糕表面四周，再裹滿一層椰蓉即可。

白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦！清香撲鼻，真的一點也不幹不韌，組織和口感都和戚風一樣，只是少了些蛋香，多了些椰香而已，真的顛覆我對天使蛋糕的印象！

tips

Q：不用水浴法可以嗎？

A：不可以哦，我們自己也試過同樣的配方，但是不用水浴法，蛋糕出來的口感是綿密帶點蛋白的韌勁那種，比較紮實，不過後味會綿長一點，而且表面容易上色，顏色就沒那麼白；用水浴法，組織會更蓬鬆，回味短，更潔白，像蒸蛋糕的口感。

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