在中國6大茶類中，黑茶是相對比較特殊的一類。一方面，黑茶的製作週期比較長，工藝比較複雜，它不像綠茶那樣，只要經過殺青揉捻和烘乾就能製作完整。黑茶的加工工序繁多，而且製作週期較長，可以說是在所有茶類中，工序耗時最長的一類。再加上，黑茶一般選擇的原料都比較粗老，過去又主要是以邊銷為主，所以一直以來並不是特別受重視。但是最近幾年，黑茶市場炒作熱度較高，不少茶友接觸黑茶並開始飲用。

只不過因為黑茶突然爆火，很多人飲用時可能還存在一些誤區，尤其是下面三點。

第一，沖泡黑茶時不醒茶？

在之前的文章中，我和大家聊到過一個關於洗茶的問題。當時我說的是，綠茶一般不需要洗茶，但是黑茶則應該洗茶。當然，嚴格意義上來講，這道泡茶程式應該叫做醒茶。

黑茶是一種可以長時間存放的茶葉，特別是上了年份的黑茶，沖泡之前一定要醒茶。醒茶的目的，是為了喚醒沉睡的茶性，讓黑茶的品質，所以凸顯出來。與此同時，醒茶還能在一定程度上去除雜質，保證茶湯的清潔度。醒茶一般要採用沸水沖洗，時間在5秒內為宜。如果儲存的年份較長，還應該重複一次洗茶過程，讓黑茶的茶性，更快地甦醒。

第二，不用沸水沖泡？

泡茶時，不同的茶葉品類對水溫的要求不一樣。比如說名優綠茶一般控制在80~85度之間即可。但是像紅茶或者是烏龍茶，水溫站水溫最好在90度為宜。如果不管什麼茶，都用沸水沖泡的話，出來的滋味肯定有很大的區別，甚至無法真正體會到茶湯的精華。

黑茶沖泡時一般選擇的水溫達到95度以上，基本上可以直接採取沸水沖泡的方式。如果水溫達不到的話，無法真正地釋放茶香和茶味，降低茶葉的品飲體驗。如果是當年製作的黑茶，沖泡時水溫可以控制在95度左右。如果是多年存放的黑茶，水溫最好是在95~100度之間。任何時候，水溫低於90度都不太適合用來沖泡黑茶。

第三，黑茶不能煮茶？

黑茶作為一種後發酵茶，的確是不少喜歡煮飲茶友的首選。但是在煮黑茶的時候，還是應該避免幾個誤區。

首先，等級較高的黑茶，一般不建議煮

，要煮的話也至少要存放5年以上的。煮茶宜選用等級較低的黑茶，最好是陳化多年的老黑茶。另外最好選用緊壓茶，散茶的話不適合煮。

其次，老黑茶可以先用蓋碗沖泡幾次，再放到茶壺中煮飲

，這樣才能最大程度利用黑茶的價值。如果直接煮，必須等茶水燒開之後，千萬不要直接放在冷水中煮。沸水煮茶時間最好不要超過兩分鐘，關火用餘溫加熱二分鐘即可飲用。

再次，黑茶出湯時要留一部分茶水，儘量不要全部倒乾淨

。這種做法叫做留根法，有點類似於綠茶沖泡等茶湯剩下1/3時續水的做法。黑茶出湯之後，應直接加入熱水繼續煮沸，不能直接加涼水，否則會導致茶湯風味的變化。

總而言之，黑茶沖泡的時候一定要及時進行洗茶，而且水溫要保證足夠高。如果是煮茶的話，同樣需要分清茶的等級以及煮茶時候的操作技巧。大家平時喜歡喝黑茶嗎？歡迎在下面留言，分享您的喝茶心得。

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