還記得小時候，家裡的院子裡總是種滿了新鮮的蔬菜，冬天有茼蒿、白菜和韭菜，夏天有黃瓜、茄子和紅薯，每次沒菜了，往菜地一紮，隨手一摘，上桌就是一道香噴噴的下飯菜。最讓我印象深刻的就是老媽拌的茄子了，每次煮飯的時候放飯甄底一起，等到飯熟，茄子也熟了，拿出來撕一撕，摘點辣椒、香蔥一拌，雖素猶葷。

茄子這個菜，一年四季都有，但說來夏天才正當季，價格也最為便宜，每次只需簡單拌一拌就能巨下飯，從小到大怎麼吃都吃不厭。也是因此，每年一到夏天，我家就隔三差五買茄子，飯前拌一拌，可醬香，可酸辣，可鮮鹹……做法多樣，味道百變，款款都是下飯美味。

伏天后，一日比一日熱，吃飯沒個開胃下飯菜，那簡直就不行。今天分享一道簡單易做卻又爽口下飯的夏日涼茄做法。這個菜我家一週吃了5回，回回做回回米飯都遭殃，香辣過癮比肉香。

【夏日涼茄】

【食材】：茄子2個、小米椒4個、大蒜2個、香蔥2根、檸檬1個。

調料：鹽半勺、辣椒油1勺、白芝麻1勺、醬油2勺。

【菜譜呈上】

一、茄子去頭沖洗乾淨，用小刀從中剖開。接著，把香蔥、小米椒沖洗乾淨，分別切成蔥花、辣椒圈，檸檬撒上鹽搓洗乾淨。

二、切好的茄子，放入臻米小白鍋中，加水蒸10分鐘，等到筷子可以輕易戳穿時關火，用筷子夾出晾涼。

三、拿出一個大碗，將晾涼的茄子一一撕成茄條。

四、大蒜剝去外皮，切碎，和小米椒圈、蔥花一同放入小碗中，加入1勺白芝麻、2勺六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油、半勺鹽、1勺辣椒油，擠入1勺檸檬汁，攪拌均勻。

五、把調好的醬汁倒入茄子條中，用筷子不斷攪拌均勻，靜置5~10分鐘。入味以後，裝入盤中即可上桌。

【小煮叨叨】

如果喜歡吃醬香味的，還可以來一勺炒香了的豆瓣醬，吃起來更加美味。

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