我的孫女最愛吃什麼？我是最清楚的，因為每天她從學校回到家，我見到她第一件事情就是問她，中午在學校吃的都是什麼。為了這晚飯做的飯菜要與學校不一樣，讓她有新鮮感多吃一點。

以前她最愛吃的有炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、清蒸鱸魚、蔥花餅、奶香饅頭。現在又多了一樣，就是玉米麵發糕。原因是，在學校每天中午都是米飯，只有做到光碟的同學，才有資格領個小饅頭或是一塊發糕。孫女因飯量小，總也吃不到學校的其它主食。

今天回來她懷念起上幼兒園的時光了，那時候主食是自主挑選的，每天更換花樣，特有食慾和新鮮感。而自從上小學，每天都是米飯都沒興趣了。

為了讓她在家能吃上發糕，滿足她的小小願望，我用高壓鍋燜了一個發糕。當她看到擺滿果乾的發糕，樂了！咬一口發現裡面還有蔓越莓幹，高興地說：“這可比學校什麼都不放的發糕好吃多了！”哈哈！

【玉米麵發糕】

主要食材：細玉米麵200克、開水200毫升、普通麵粉300克、溫水150毫升、雞蛋2個、酵母粉5克、白糖8克、大棗、葡萄乾、蔓越莓幹、黑芝麻適量

製作過程：

1、

細玉米麵倒入面盆裡，用剛煮開的200毫升開水燙一下，攪拌均勻。玉米麵用開水燙過之後，玉米麵不但口感變好了，老年人吃了也有利於消化。

2、

將玉米麵燙成熟麵疙瘩狀態，盆中還要做到無干粉。

3、在常溫下讓玉米麵晾至溫熱時，放入5克的酵母粉和8克的白糖，攪拌均勻；再打入2個雞蛋，倒入200克的普通麵粉。麵粉的加入一是讓發糕的口感更加細膩好吃，二是可以增加麵糊的筋性。40度左右的溫水要邊倒邊攪拌，朝著一個方向攪動，讓麵糊上勁。加入溫水時，必須掌握一個要點，水不能過量，水不能過量，水不能過量，重要的事情重複三遍！如果水放多了，麵糊變稀，發糕裡面就容易發黏，它的口感也就不會好了。

4、將麵糊攏在一起後，蓋上保鮮膜，醒發至原來的2倍大。

5、麵糊明顯變大，裡面都是蜂窩狀，就是發好了。根據自家的室內溫度，注意麵糊別發過了。利用發麵的這段時間，將大棗、葡萄乾、蔓越莓幹分別洗乾淨（ 葡萄乾最好用少許麵粉清洗，再用清水沖洗一遍）。

6、在麵糊上面，放入少許葡萄乾、切碎的蔓越莓幹；大棗沿核心切成左右兩片先留用；核上面的棗肉用刀削下來直接放入麵糰上面。用筷子充分攪拌，一是為了排出麵糊裡面的氣體，二是讓果乾均勻地進入到麵糊裡面。再用矽膠鏟將麵糊翻拌成團。

8、先將電高壓鍋的內膽裡面刷上一層薄薄的食用油，目的是成品更便於脫模。麵糊倒入電高壓鍋的內膽裡，用鏟子抹平整，蓋好鍋蓋，二次醒發10分鐘。

9、醒發好後，將切好的大棗片擺在麵糊的表面。

10、把葡萄乾均勻地擺好，再撒上黑芝麻來點綴一下。

11、成品圖。玉米麵發糕要想做到口感好，必須掌握一個要點，這次我做好了。玉米麵發糕無塌陷無回縮，蓬鬆暄軟，口感不錯。

12、高壓鍋通電，選擇燜米飯這個擋，按下開關鍵。時間到後，從電高壓鍋中取出內膽，取出玉米麵發糕（如果你家中有專用的電飯鍋最好，我用的是電高壓鍋，底部上色過深有糊味了）。發糕可根據自己的喜好，切成想要的塊狀，方便食用即可。

友情提示：

發糕的水量一定要掌握好，不能過稀，面要幹一點，不然發糕裡面會發黏的。

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