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那是27年前，因公出國到世界著名的伊裡公司考察。伊裡公司是義大利特大型的國有控股公司。上午公司作罷介紹，中午設宴款待。

對於義大利的西餐早有耳聞，據說是西餐的始祖，為世界六大菜系之一。在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻可以與法國、英國媲美。義大利式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、燻等，以炒、煎、燴等方法見長。就餐的飯店是位於羅馬市中心威尼託大街的一家星級飯店，飯店的名字到底是皇宮酒店還是宮殿旅館，翻譯也沒講清，只說級別相當於北京的王府飯店。總之，這是一生品嚐正宗西餐的難得機會。

飯店確實豪華，大門富麗氣派，大廳金碧輝煌，就餐的大堂親和中滲透著高貴典雅。侍者一律是上了年紀的男性，大約四、五十歲的樣子，一副紳士派頭，不像我們這裡“一水兒”的靚姐美女。大概他們不懂得“秀色可餐”的道理。

落座之後，只見每人面前擺滿銀光閃閃的刀叉和晶瑩剔透的酒杯，一個竹編小籃裡放著各種精製的、像拇指粗的細長麵包，除此而外，餐桌上竟是空空如也。義大利式大餐共有六道，先是開胃菜，然後依次是湯、副菜、主菜、甜品，最後是咖啡。每一道菜，都是侍者端著盤子，站在客人的左側，一點點給客人夾。雖然語言不通，他的意思還是能明白：還要不要？你只要點頭示意或者用大拇指和食指圈成O形，其餘三指豎起，表示“好了”，他就不再給你夾了。

這次吃西餐給我印象最深的只有三件事：

第一，這是正規的西餐，拖的時間很長，吃了將近兩個多小時，沒有覺得有什麼特別好吃的東西。事後我問翻譯，為什麼沒有吃到義大利有名的比薩餅和通心粉？他說那是些相當於小吃或快餐之類的東西，難登大雅之堂。

第二，程式太煩瑣，幾乎上一道菜就要換一次刀叉，吃魚的刀叉和吃肉的刀叉是不一樣的。一餐吃下來，吃的是什麼幾乎記不清，光記得換刀叉了。

第三，主菜印象較深，先上的是牛排，但不知道是有何特點的牛排，這時候侍者給倒的是紅葡萄酒。吃肉喝紅酒，這是講究。西餐講求各種原料所含卡路里和營養成分的合理搭配，烹飪方法注重體現原料的本味，保留食物纖維，讓您嚼出食物原味。這道牛排就體現了這一特點。牛排很嫩，大約七八分熟，味道很濃，吃完了還想再吃一塊，卻沒有辦法向侍者表達。

再就是吃魚，既不知道是什麼魚，更不知道是如何製作的，例如是紅燒還是清蒸，全然不知。上菜前侍者給換了酒杯，並倒上白葡萄酒，知道是該吃魚了。這次長了個心眼，要了兩條，實際上就是兩個薄片。味道很鮮，好像沒有什麼刺，吃起來很方便。

西餐和中餐相比，具有一些優點，但缺點也非常突出。中餐各式各樣的菜都擺在桌上，賞心悅目的五顏六色和巧奪天工的奇異造型都歷歷在目，而且濃郁的香味隨著蒸騰的熱氣四溢，沒有吃之前先讓你的視覺、嗅覺盡情享受一番；中餐先吃什麼，後吃什麼，以及哪個菜多吃一點，哪個菜少吃或者不吃，完全由自己做主。西餐則不然，桌面上倒是乾淨，分餐倒也衛生，只是侍者端的是什麼就只能吃什麼，客人失去了選擇的自由，當然也就喪失了品味美食的情趣。這一點對我們這些饕餮之徒來說，簡直是致命的弱點。

這次吃西餐的最大感受，就是我們對義大利的大餐知之甚少，因而減少了“吃趣”。一方面翻譯少，他光顧著自己吃，很少介紹菜品；另一方面，翻譯對菜品也知之甚少，侍者雖然介紹了，他也不一定說得清。對於品味菜餚來說，不僅要“知其然”，而且要“知其所以然”，這才有意思。例如，中餐點一道“宮保雞丁”，我們知道主料是雞肉，知道大致的做法和要求，吃起來就會有味道得多。如果能夠知道“宮保雞丁”的典故，那麼，品嚐起來更會覺得興趣盎然。假若什麼也不知道，現吃現琢磨，是豬肉？是牛肉？嗷，是雞肉，那恐怕就沒意思了。我們吃西餐，大致就是這種情況：一是“劉姥姥進大觀園，看啥都新鮮”；二是“豬八戒吃人參果，沒嚐出味道來”。

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TAG: 西餐侍者刀叉中餐義大利