“精釀”是一種態度

嚴格意義上來說，根本就沒有“精釀啤酒”。“精釀啤酒”其實是中國人創造發明的一箇中文詞彙。如果要搞清精釀啤酒，就要對啤酒的釀造有一個初步的瞭解。

啤酒最基礎的釀造工藝分為上發酵（Ale艾爾）和下發酵（Lager拉格），兩種技術的差別只在於發酵的溫度和酵母工作的位置，上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在10度以下。

拉格啤酒口味清爽、酒體清澈、種類較少、口感差別小。因為低溫下酵母活動比較可控，啤酒的品質穩定，所以拉格更適合於大規模的工業化生產，市面上常見的啤酒大部分為拉格啤酒。艾爾啤酒往往具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感，此外工藝也相對簡單，更適合小規模生產。

2019年4月5日，中國酒業協會出《工坊啤酒及其生產規範》，規定工坊啤酒是指：由小型啤酒生產線（糖化麥汁能力10kL/批一下）生產，且釀造過程中不新增與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。釀造單位必須是有啤酒產品生產許可證（SC）的生產單位。這算是官方對“精釀啤酒”在國內的生產，給出了一個明確定義和規範。

那麼是不是艾爾啤酒就是人們口中的精釀啤酒呢？的確，市面上的大部分精釀啤酒都是採用艾爾工藝釀造的，但優秀的拉格啤酒也可以稱之為精釀。反之，劣質的艾爾啤酒也不能稱之為精釀。

與其說“精釀啤酒”是一種啤酒型別，不如說是一種態度。

精釀品牌背後通常都有濃厚的地域和個人風格

“在美麗而鮮有人聞的雲南·廣南，在古老的壯鄉古村六郎城，人們世代守護著拯救他們千年的仙草——鐵皮石斛，隨著時代的發展，鐵皮石斛被更多人知曉……啤酒釀造師們將它加入啤酒之中，重複著“粉碎－糖化－蒸煮－旋沉－發酵”的過程——他們共同尋找著更健康、更符合中國的精釀的未來。”——《十壺啤酒》

2012年開始，精釀啤酒開始在北京、上海、武漢、成都等地漸成氣候。很多外國人以及眾多擁有海外經歷的中國人將自己掌握的精釀技術帶到中國，直接促成了這一潮流的形成。

不論從產品本身，還是創始人個人魅力，精釀啤酒品牌的風格總是獨樹一幟。與傳統的啤酒行業相比，五光十色的精釀啤酒更能夠體現當代年輕人充滿個性與生命力的生活方式。

精釀市場的活躍，正是發軔於精釀文化的活躍，文化的活躍。

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