付宇豪老師出生在素有“十里酒城”美譽的習水，從小就對釀酒工藝耳濡目染，醬香酒的芳香、甘醇也隨著他年紀的增長，一點一點地沁入他的血脈。

付宇豪

國家級釀酒大師

領匠酒業

總工程師

國家一級品酒師

2016年，付宇豪老師被聘為遵義市、仁懷市酒業協會品評酒師專家委員會成員，國家一級品酒師。2017年，獲得中國醬香酒釀酒大師榮譽。

2019年10月2日，由付宇豪老師親自把關的“領匠·大師手釀20”獲得巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

作為領匠酒業總工程師，付宇豪老師嚴格遵循企業的特殊制酒工藝，層層把關、精益求精、力求上等酒品。

正因為有付宇豪先生這樣秉承“為行業立德，為企業立功，為後輩立言”工匠精神的大師，我國酒行業才能不斷髮展！

02

助教老師

王梓璋

中國國家二級品酒師

貴州省酒協貴州白酒省評委

貴州省白酒行業技術能手

陳燕

國家二級品酒師

助理工程師

貴州省釀酒工業協會白酒評酒委員

貴州省食品工業協會白酒評酒委員

2021年榮獲酒都工匠榮譽稱號，高階勾兌師，高階品酒師

03

培訓內容

中華文明酒文化發展史

在培訓的上半部分，王梓璋講師為大家介紹了

中華文明酒文化的發展歷史

，從史前時代釀酒文化的開始至今，中華文明酒文化經歷了上千年的演變，從酒具到酒禮、酒文化，酒文化在中華文明的歷史畫卷中始終是濃墨重彩的一筆！

茅臺鎮釀酒優勢

熟悉醬酒的酒友們都知道，離開茅臺便再無“茅臺”，這得益於茅臺鎮得天獨厚的

地理環境

、

氣候

、

水質

等優勢，茅臺鎮特有的

微生物群

、

海拔高度

，氣候等條件造就了醬香型白酒特有的馥郁醬香與醇厚口感！王梓璋講師在培訓中為大家詳細介紹了茅臺鎮的釀酒優勢！

醬香酒工藝

有了王梓璋講師的講解，大家對醬香酒釀造的先決條件有了進一步的認識，陳燕講師則從工藝上更加深入地向大家闡述了醬香酒的誕生！從

釀酒原料的選擇

到醬香酒釀造工藝“12987”中的每一步，詳細到

高溫大麴的製作方法

、

制酒工藝中溫度的把控

等等，陳燕講師都傾囊相授，幫助大家更加系統、深入地瞭解到醬香酒的釀造工藝及流程！

白酒的品評

上半場的培訓中，王梓璋講師與陳燕講師讓大家更為系統地認識了醬香酒，下半場培訓則由付宇豪老師帶領大家

“鑑酒”

！作為國家一級品酒師，付宇豪老師對於白酒品評的要求始終堅持

國家級標準

，先是為大家簡單講解了

白酒品評的基礎知識

、

特點

及

品評的意義和作用

，再從白酒品評的基本方法和步驟等方面詳細深入講解，白酒的品評是一個細緻的操作，從品評使用的酒杯到品評的時間，從酒的顏色到口感，每一個步驟都至關重要。

04

課堂小互動

在講述白酒的品評知識過程中，付宇豪老師還向大家介紹了醬香酒釀造過程中

一至七輪次酒的口感及狀態

，為了讓大家能夠更直觀地感受，付宇豪老師從茅臺鎮攜醬香酒釀造過程中的一至七輪次酒來到培訓現場，並由陳燕講師現場為大家展示

“以酒勾酒”

的調酒過程，現場直觀感受醬香酒調酒步驟，把實驗室

“搬”

到培訓課堂！讓每一個人能夠在實踐中學習到白酒知識！

這麼多的問題，我表示一天都說不完啊！

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