最近，位元組跳動入股李子柒的MCN公司杭州微念，雖然只有16。42萬元，持股比例1。48%，但也成為名正言順的股東。有分析指出，位元組跳動看中的是其在新消費領域打造和運作KOL的能力。

李子柒憑藉著煙火與詩意的田園生活影片，一路爆紅。

拍攝內容從造麵包窯、做竹子傢俱、文房四寶、釀黃豆醬油、釀酒等，大家都說沒有李子柒做不出來的東西。也有很多外國喜歡她的影片，讓他們重新認識中國，把中國的文化傳承和發揚出去。

李子柒的每個製作影片粉絲粘性很強，先是國內外各大博主模仿，小粉絲跟風製作，卻從未被超越。

其實很多影片我們並沒有驗證過，畢竟展現出來都是完美的。

回看你會發現，李子柒在釀葡萄酒的影片中，其實存在著許多誤區。

比如從釀酒的原材料開始就已經是錯誤，熱水消毒玻璃瓶也無法消毒滅菌等。

夏天一到，總會吹起各種果酒泡酒風。小編明白大家想實現葡萄酒自由，隨時小酌一杯的想法。甚至覺得自釀的葡萄酒不但便宜，還純天然無新增，自己喝更加放心。

所以如果自己製作葡萄酒，該怎麼做正確？是否可行呢？

01.

原料選取錯誤

在影片一開始就看到李子柒挖來葡萄苗，再到結果採摘。

這種屬於鮮食葡萄，並非專業的釀酒葡萄，

也不是繞杆生長，而是排排站的偏矮狀。

全世界的釀酒葡萄幾千種。比如常見的赤霞珠、黑皮諾、霞多麗等，跟食用的品種原本就不一樣。

釀酒葡萄要求糖度高，酸度低

。一般常見的鮮食葡萄表皮多酚類物質比例並不高，釀成酒的風味也不如釀酒葡萄。

為了衛生，李子柒也把剛採摘的葡萄

用水清洗

，即使晾乾也可能留下水分，

稀釋了葡萄的糖分

。

通常來說，水洗的過程中很難完全去除皮上的野生菌

，野生菌在後續的發酵中容易產生甲醇，造成安全隱患。

一般釀酒的葡萄採摘下來後會直接進行壓榨，但是

會加入二氧化硫進行滅菌處理，再加入培植的酵母

，所以在影片後面李子柒另外新增酵母發酵。

酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精

，對葡萄酒的香氣和風格有著微妙的影響。

02.

熱水消毒玻璃瓶，不科學

在裝進瓶中發酵前，李子柒

將玻璃罐用熱水沖洗

。很多人認為這樣的方法可以消滅細菌清理灰塵，但其實這個方法真的有效嗎？

簡單的燙一燙根本無法起到消毒殺菌的作用。一些常見的細菌對高溫有一定的承受能力，即使在100度的高溫中也可以生存。

即使溫度達到了100度，還要持續至少3分鐘以上，

否則對細菌沒有造成傷害。一般開水似乎是沒有辦法堅持3分鐘溫度不變低的。

其次，玻璃瓶在葡萄發酵過程中產生的氣體擠壓瓶身容易破裂，嚴重時還會爆炸。

一般酒廠都是採用不鏽鋼罐，發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。

也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。

03.

手工去核造成雜菌汙染

將已破皮的葡萄浸泡在葡萄汁中，讓他們接觸一段時間，方便從葡萄皮中獲取所需要色素，單寧，還有風味物質。

在酒廠製作過程中，會有專門的機器破皮去梗。

但影片中的手工破皮+去核，洗得再幹淨的手也會存在細菌，對酒液將造成了二次汙染。

沒有經過專業的滅菌過程，很難完全杜絕細菌，造成雜菌汙染。

滅菌不徹底，久而久之雜菌很有可能產生有毒物質，就比如甲醛。

已

破皮的葡萄浸泡在葡萄汁

中，是為了讓它們接觸一段時間，

方便獲取色素，單寧和風味物質等

。時間長短由釀酒師達到的要求來決定。如果自己並沒有經驗，避免嘗試。

因為浸皮的過程中，發酵也在進行。

葡萄皮中的果膠在發酵過程中會分解出甲醛。

甲醛的產生主要與葡萄籽和皮有關，雖然籽去掉了，但是一旦發酵時長不懂得控制，甲醛含量也會升高。

目前家庭釀製葡萄酒基本沒有除甲醛和雜醇油等化學物質的工藝。在紅葡萄酒的釀造中，酒廠也會適當減少連皮發酵的時間降低酒中甲醇的含量。

根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準，

紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，

甲醇含量低於此標準的葡萄酒可以認為是安全的。

04.

錯誤的加糖方法

在發酵之前，看到李子柒加入了不少冰糖。本來葡萄中的

糖分就需要轉化為酒精

，何須加這麼多塊糖增加酵母菌的工作量呢？

即使在製作甜型葡萄酒的時候，也是透過晚收讓葡萄的糖分濃縮，比如貴腐酒。

或者在釀造過程中

提前中斷酒精發酵的方法

，讓糖分保留在酒液中。所以甜型的葡萄酒也不是透過加糖釀製而成的。

工業釀造上，

為了調整酒精度偶爾會加少量白砂糖

，但也是經過計算新增。自釀無法測量糖含量。過量新增可能導致發酵不徹底也會導致雜菌汙染。

世界上所有的葡萄酒產區對加糖控制極其嚴格。

如：義大利，澳大利亞，西班牙，葡萄牙，阿根廷等國根本不許加糖。法國，英國，美國，德國，加拿大和紐西蘭的部分產區，受法律限制的釀酒工藝可以加受嚴格控制的糖。

05.

發酵過程無控制溫度

因為家裡的環境受到各種限制，就像白天黑夜氣溫明顯變化，根本無法控制發酵的溫度。再加上葡萄酒的發酵過程中會產生熱量。

如果不對溫度進行控制，除了會產生各類雜菌之外，也會產生甲醛，對酒風味造成不利影響。

常聽人說喝

自釀酒容易醉或是“後勁足”

，並非家裡拼拼湊湊的環境能比酒廠標準裝置條件下發酵出更高的酒精度，而

很可能是因為雜醇含量超標而導致的。

所以在酒廠釀造的過程中，會選擇

帶有溫控裝置的發酵容器

進行恆溫控制，比如帶溫的不鏽鋼發酵罐。紅葡萄酒的溫度較高，一般為20-32攝氏度。白葡萄酒的發酵溫度為12-22攝氏度。

如果你確實想自己在家釀製葡萄酒，

一定要注意觀察葡萄是否黴變，容器和操作工作徹底消毒，還要做好環境控溫。

為了我們的健康，喝自釀葡萄酒還是要謹慎哦。

文、編 | Carmen

圖片來源於網路

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