夏日裡，新鮮的毛豆大量上市了，毛豆顧名思義，正是因為豆莢上帶有短小絨毛而得名。中國人的文字習慣裡，喜歡一局形象和顏色來命名物種。大豆在完全成熟曬乾後，因為顏色金黃而被稱之為黃豆，而鮮嫩還是豆莢時，就是我們所說的毛豆了。

豆類是我們中國人日常飲食中不可缺少的一類食材，是中國人日常生活中重要的植物蛋白來源之一。大豆含蛋白質４０％左右，脂肪２０％左右，大豆中含有豐富的維生素，除了胡蘿蔔素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。利用大豆製作的食物，比如早餐裡的豆漿、豆腐腦；餐桌上的豆腐和火鍋裡的油豆皮千張都是我們日常喜歡的食物。

鮮嫩的毛豆，除了透過鹽水煮制後涼拌做成下酒小菜。也可以除去豆莢，剝離翠綠毛豆粒炒著吃。今天要分享的就是一道用新鮮毛豆米做的一道時令菜，毛豆炒雪裡蕻。特別適合夏日的餐桌，開胃又下飯。

毛豆炒雪裡蕻

食材原料

新鮮毛豆500克，雪裡蕻鹹菜150克，肉末100克，姜蒜末適量，食用油、生抽、味精和鹽適量。

製作方法：

1、新鮮的毛豆清洗一下，剝掉豆莢，取裡面的毛豆米備用。

2、鹹菜我們用雪裡蕻的鹹菜，提前用清水浸泡除去多餘的鹹味。

3、100克的五花肉，用料理機做成肉末備用。

4、毛豆米我們要先焯一下水，這樣炒制的時候更容易成熟，蔬菜焯水要等水開，加入一點食鹽，滴入一些食用油會讓蔬菜變得更加鮮綠。

5、熱鍋放油，姜蒜末炒出香味，倒入肉末煸炒出油脂，淋入生抽，倒入擠幹水分的雪裡蕻鹹菜和毛豆米，大火翻炒，加入少許的鹽和味精後盛出。

烹飪說明：

1、雪裡蕻的鹹菜，不要用大量的水去清洗這樣即使去除了多餘鹹味，鹹菜特有的鮮味也一樣的流失了。正確的處理方法是用清水浸泡5分鐘，然後擠幹水分後再換一次水，大約換水4至5次就好。

2、因為鹹菜自帶鹹鮮，所以放鹽和味精一定要少量，喜歡淡口的可以不用再放。愛吃辣的可以加入一些幹辣椒段來增加辣味。

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