關於“宮保雞丁”的由來，歷史學家唐振常先生說：“人們都以為宮保雞丁是四川菜，其實是清末大吏丁寶楨的家菜，

丁宮保是貴州人

，

因曾任四川總督，川菜名氣大過貴州菜，因而歸類把宮保雞丁列入川菜。

”（《飲食文化之類》）這裡的“總督”與“宮保”，雖然指的都是丁寶楨，卻是兩個不同的官稱。這就引出一個問題，既然此菜因丁氏官四川總督而得名，為何棄“總督”而取“宮保”？

所謂“宮保”，是清代對太子少保的尊稱。

因太子居東宮，東宮便成了太子的別稱，故以“宮”稱之。太子少保是官職，負責教導皇太子，漢代始置。要弄清它的由來，卻要追溯到周代。

周代官制，設太師、太傅、太保，稱三公；又設少師、少傅、少保，稱三孤，為三公之副。少者，副也。孤，意謂特殊。三孤，是僅次於公、高於卿的特殊官職。這六種官職統稱“師保”。師、傅、保三者，均含有輔佐和教導的雙重意義。武王尊太公姜尚為“師”，稱“師尚父”；成王時，“召公為保，周公為師”。師保地位頗高，是百官的首領。他們不僅要協助天子治理天下，還兼負教導天子的責任。

漢代沿襲了周代官制，於三公系列外又增設太子太師、太子太傅、太子太保，稱東宮三師；太子少師、太子少傅、太子少保，稱東宮三少。統稱太子六傅，專事對太子的教導。隋、唐以降，太子六傅名存實異，只作為贈官加銜的名號，也與太子無任何關係了，如宋代的岳飛、明代的于謙皆加太子少保。這種“官職”雖非實職，卻是榮銜，它意味著朝廷的優待。所以，獲此加銜自可引以為榮，亦頗令人欽羨。

清代自雍正朝起，實行秘密建儲法，不公開立太子，但仍沿用古代制度，加給某些有功的大臣以這種虛銜，以示恩寵。如四川總督丁寶楨、直隸總督袁世凱、四川總督岑春煊皆加太子少保；總督自有別稱，如制軍、制府、制臺、大帥等，人們卻喜歡稱其為“丁宮保”“袁宮保”“岑宮保”，以示尊仰。這也是“宮保雞丁”棄“總督”而取“宮保”的原因。然而，“宮保”並沒有限定加贈給總督。如湘軍將領彭玉麟，官至兵部尚書，亦加太子少保，故稱“彭宮保”；《老殘遊記》中的張宮保張耀（實指張曜），官任山東巡撫。可見，“宮保是總督的別稱”的說法是錯誤的。

（《魏明倫誤說“宮保”》一文刊於《咬文嚼字》2003年第6期《追蹤熒屏》欄目）

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